Impastare la farina setacciata insieme a mezza bustina di lievito con le uova ed il latte, poi unire il grana, i gambi degli asparagi a rondelle, il pecorino, le mandorle tritate finemente, 60 g di burro fuso, mezzo cucchiaino da caffè di sale e infine il trito di erbe aromatiche.
Spennellare di burro fuso i pirottini e versarvi il composto riempiendoli per 2/3.
Distribuire sulla superficie le punte degli asparagi e le mandorle a lamelle.
Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 15 – 20 minuti.

Imburrare 6 pirottini di ceramica e riempirli per 2/3 con il composto. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire subito.

Pronti e delicati i clafoutis di zucchini.

Battere leggermente con un batticarne ogni fetta di vitello irrorandola con un po di olio e un pizzico di sale.
Sfregare l’aglio sopra di esse e lasciar in frigo coperte fino a quando non avremo preparato la farcia.

Tagliare a brunoise 1 zucchina,1 carota e il sedano, saltarle in padella per 4 minuti, sfumare con poca birra
e lasciar cuocere fino a cottura ultimata delle carote che tra le verdure in questione sono le più dure.
Aggiungere un bicchiere d’acqua leggermente salata.

Tagliare le patate e le restanti zucchine e carote a bastoncino e sbollentarle per evitare che a fine frittura, possano rimanere dure.
In una ciotola aggiungere le verdure scottate, 1 uovo, il pane grattugiato, il formaggio,la maggiorana,e amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una farcia non necessariamernte troppo compatta.

Stendere le fette di carne, aggiungere sopra una fetta di prosciutto e la scamorza; adagiare un cucchiaio di farcia e chiudere l’involtino bene con uno spiedo,lasciando all’estremità dell’involtino le verdure sbollentate, in sequenza a piacere.

Preparare la pastella in una ciotola con la farina, la semola fine ed aggiungere girando con una frusta la birra, l’acqua e l’uovo rimasto fino ad ottenere una pastella dura ma non troppo.
Salare e pepare con moderazione.

Immergere lo spiedo nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.
Far scolare l’olio su un panno assorbente,cospargere di odori a vostro piacimento, quali: erba cipollina, origano e pepe…

Matteo

Condire l´interno di ogni tronchetto con un pizzico di sale e cuocerli a vapore per 5-6 minuti. A metà cottura inserire nel cestello anche la polpa. Togliere dal fuoco, estrarre zucchine e polpa, lasciar intiepidire, quindi tritare la polpa e infine strizzarla con cura usando un canovaccio.

Frullare a crudo il salmone, incorporare l´olio, le erbe aromatiche, il tuorlo, la polpa delle zucchine e l´aglio tritato.

Imburrare una teglia, disporvi i tronchetti, riempirli con il composto e cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto prima di portare in tavola.

Scolarli bene e metterli in un tegame di coccio con l´olio, cuocerli per circa 10 minuti a fuoco lento per farli disfare aiutandosi con una forchetta.
Dissalare le acciughe passandole sotto l´acqua corrente, asciugarle e aggiungerle all´aglio continuando la cottura per circa 5 minuti fino a farle disfare.
Unire il burro e quando si sarà sciolto servire la salsa calda bagna cauda sui peperoni.

Aggiungere la pancetta abbrustolita e il pecorino solo al momento di servire in tavola.

Srotolare la base per focaccia ed adagiarla in una teglia della giusta misura a contatto con la stessa carta forno che l’avvolge.
Distribuire le cipolle su tutta la superficie quindi disporre i filetti di acciughe in modo da formare un reticolato che andrà riempito con le olive nere.

Cuocere in forno riscaldato a 200° per venti minuti circa.

Servire la focaccia provenzale ancora calda.

In una terrina amalgamare la ricotta insieme al formaggio grattugiato e al pepe macinato al momento, salare poco.

Al centro di ogni dischetto di pasta mettere un cucchiaino di farcia poi inumidire il bordo con poca acqua e far combaciare i lembi dando la forma di una mezzaluna.

Far scaldare abbondante olio di semi e friggere pochi panzarotti salati per volta. Servire subito.