Ricetta insalata russa di Primavera su Ricette Semplici

Insalata russa di Primavera

Nella categoria: Antipasti Freddi

Informazioni:

Tempo di cottura: 20 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 6

Ingredienti:

300 gr. di patate
200 gr. di carote
200 gr. di piselli sgranati
100 gr. di fagiolini
olive a piacere
per la maionese:
2 uova intere
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di aceto balsamico
1
5 dl di olio extravergine di oliva
1
5 dl di olio di semi
sale q.b.

Preparazione:

Pelare le patate e le carote, lavarle, tagliarle a dadini.
Pulire i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Sgranare i piselli.
Far cuocere le verdure in acqua salata separatamente per 6/8 minuti in modo che rimangano consistenti, utilizzando una pentola con il cestello (alla fine avrete anche un brodo vegetale). Cuocere per prima le patate e poi le altre verdure. Dopo aver scolato ogni verdura lasciarle raffreddare.

Intanto preparate una maionese come segue:
mettere 2 uova intere (a temperatura ambiente) nel bicchiere del mixer, aggiungere il sale, il succo di limone e l’aceto balsamico e iniziare a frullare. Aggiungere, sempre frullando, l’olio extravergine di oliva e l’olio di semi in quantità uguali fino a quando la maionese avrà raggiunto una buona consistenza (bastano alcuni minuti).

Condire l’insalata russa di verdure con la maionese fresca o volendo con una maionese già pronta.

Otterrete buoni risultati anche utilizzando piselli e fagiolini surgelati.

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