Pomodori alla salsa di olive su Ricette Semplici

Pomodori alla salsa di olive

Nella categoria: Antipasti Freddi

Informazioni:

Tempo di cottura: 10 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

Ingredienti:

6 pomodori ramati non molto grossi e ben sodi
100 g di olive nere snocciolate
1 filetto di acciuga
mezzo spicchio d´aglio
2 uova
qualche foglia di insalata
1 patata di medie dimensioni
prezzemolo
olio extra vergine d´oliva
qualche goccia di succo di limone
scorza di limone

Preparazione:

Lessare la patata con la buccia per circa 15-20 minuti facendo in modo che rimanga un po´ soda.
Far rassodare le uova in acqua bollente per circa 10 minuti.
Nel frattempo lavare i pomodori, eliminare la parte superiore e svuotarli della polpa in modo da ottenere delle coppe da riempire.
Salarli leggermente e capovolgerli per far perdere l´acqua di vegetazione.

Frullare le olive con il filetto d´acciuga, l´aglio, l´olio e il succo di limone, fino ad ottenere una crema.
Sbucciare la patata e tagliarla a pezzetti.
Sgusciare le uova e tagliarle a spicchi.
Tagliare la scorza di mezzo limone a julienne.

Farcire quindi ogni coppa di pomodoro con 2-3 tocchetti di patata, cospargerli con la salsa preparata e guarnire con uno spicchio di uovo sodo. Spolverizzare il tutto con il prezzemolo tritato e i filetti di scorza di limone.

Disporre le foglie di insalata su di un piatto da portata, su ciascuna foglia adagiare una coppa di pomodoro e servire.

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