Ricetta vitello tonnato su Ricette Semplici

Vitello tonnato

Nella categoria: Antipasti Freddi

Informazioni:

Porzioni: 6

Ingredienti:

1 kg di vitello (noce
magatello o girello)
1 cipolla
Salsa maionese
due uova intere
200 ml circa di olio d’oliva leggero (oppure di semi)
1 limone
1 cucchiaino di aceto bianco
1 pizzico di sale
Salsa tonnata
250 gr maionese
250 gr tonno sott’olio
2 filetti di acciuga
30 gr di capperi sotto sale
1 carota
1 gambo di sedano
odori di cucina (rosmarino
salvia
timo
alloro)
1 spicchio d’aglio
5 chiodi di garofano
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione:

Mettete a scaldare in una pentola una quantità d’acqua che sia sufficiente a coprire la carne che unite solamente quando l’acqua bolle. Aggiungete la carota, la cipolla e il gambo di sedano mondati e lavati, lo spicchio d’aglio privato della pellicina, gli odori di cucina legati a mazzolino, i chiodi di garofano e il sale. Quando l’acqua raggiunge il bollore immergete la carne, coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco moderato per un’ora. Spegnete la fiamma e lasciate raffreddare la carne nella sua acqua di cottura.

Fate la maionese: rompete le uova nel bicchiere in dotazione al mixer ad immersione. Unite un pizzico di sale, un cucchiaino di aceto, il succo di mezzo limone e una parte dell’olio. Cominciate a frullare. Man a mano che la salsa diventa corposa unite il resto dell’olio. Più aggiungete olio, più la salsa diventa consistente.

Travasate la maionese nel frullatore tritatutto, unite il tonno scolato dall’olio di conservazione, i capperi precedentemente messi a bagno e ben sciacquati, i filetti di acciuga e frullate il tutto per qualche minuto.

Affettate la carne di vitello a fette sottili (molto utile il coltello elettrico, se non avete un’affettatrice). Disponete le fette di carne sul piatto di servizio con a fianco la salsa tonnata e decorate a piacere.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Salate molto poco la maionese considerando che ad essa verrà aggiunto il tonno e i filetti di acciuga.
Aumentando o diminuendo le dosi del tonno e delle acciughe si avrà una salsa dal sapore più o meno intenso.

- Se non avete il tempo di far cuocere la carne di vitello, sostituitela con delle fette di arrosto di fesa di tacchino che comperate già pronto al supermercato.

- Mixer ad immersione

- Frullatore tritatutto

- Coltello elettrico

Gli ultimi commenti alla ricetta

Altre ricette presenti nella sezione:

	Cestini di grana con punte di asparagi(0) Pulire gli asparagi ed utilizzare solo le punte, conservare i gambi per altre preparazioni. Lessare le punte degli asparagi in acqua bollente salata, basteranno pochi minuti in modo che restino leggermente croccanti. Scolare e far intiepidire , nel frattempo preparare i cestini di grana: mettere sul fuoco un padellino antiaderente del diametro di circa 14

	Gamberi in insalata con rucola(0) Lavate i gamberi. Sbollentateli con il guscio per qualche minuto in acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Mondate la rucola, eliminate le foglie rovinate e i gambi. Lavatela, strizzatela nello scola insalata e fatela asciugare su un canovaccio. Mettete in una ciotola l’olio, l’aceto, il limone, uno spicchio di aglio tagliate a metà, il

	Galantina di pollo(3) Mettete i bocconcini di pollo a marinare nel marsala secco per diverse ore (meglio un’intera notte). Terminato il tempo della marinatura, togliete i bocconcini di pollo dal marsala e metteteli in una ciotola capiente quanto basta per contenere tutti gli altri ingredienti dell’impasto. Mettete la mollica di pane in ammollo nel latte per dieci minuti.

	Pomodori alla salsa di olive(0) Lessare la patata con la buccia per circa 15-20 minuti facendo in modo che rimanga un po´ soda. Far rassodare le uova in acqua bollente per circa 10 minuti. Nel frattempo lavare i pomodori, eliminare la parte superiore e svuotarli della polpa in modo da ottenere delle coppe da riempire. Salarli leggermente e capovolgerli per

	Antipasto freddo di melanzane(0) Lavare, spuntare e tagliare per il lungo la melanzana. Cuocerla in forno a 200 gradi per 30 minuti. Farla intiepidire, togliere la buccia e frullare la polpa con il resto degli ingredienti. Lasciare a riposo per un giorno in frigo. Servire la crema di melanzane fredda con fette di pane casereccio tostato.