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La verdura, assieme alla frutta, é la base di un’alimentazione sana ed equilibrata.
Le verdure sono composte prevalentemente da acqua, in una percentuale che va dal settantacinque al novantacinque per cento a seconda degli ortaggi; mentre i lipidi, le proteine e i carboidrati sono presenti in percentuali bassissime.
Le verdure ci saziano molto pur avendo poche calorie, e inolte depurano il nostro organismo. Garantiscono infatti un notevole apporto di vitamine e di minerali, anche se non basta mangiare verdure per soddisfare il fabbisogno nutrizionale del corpo, anche se alcune teorie, come quella vegetariana, farebbero pensare il contrario.
Analizzando qualche caso specifico possiamo notare come la vitamina C sia presente in grosse percentuali in alcune verdure, mentre in altre sia quasi assente; altre verdure come le carote, il radicchio, gli spinaci e la lattuga sono ricche di caroteni, sono precursioni della vitamina A, e stimolano quindi il nostro corpo a produrla.
Le verdure con foglie garantiscono un notevole apporto di sali minerali, essendo invece caratterizzate dalla presenza di calcio e ferro; inoltre hanno tracce di oligoelementi come il rame, lo zinco o il manganese.
Inoltre non bisogna dimenticare la presenza delle fibre che favoriscono il transito intestinale e contribuiscono a prevenire le malattie dell’apparato gastrointestinale.
Occorre quindi mangiare la verdura ogni giorno, in maniera equilibrata con gli altri elementi, ricordando infatti che é rinfrescante, depurativa e dissetante oltre ad essere molto saziante pur avendo poche calorie.
