IL PANETTONE E IL PANDORO

Il Panettone ha origine nella città di Milano, era all'inizio un grosso pane, che veniva preparato dal padrone di casa incidendo sulla sommità una croce con un coltello in segno di benedizione divina.
Questo pane grande veniva poi mangiato da tutta la famiglia durante la cerimonia natalizia "del ciocco".
Il nome deriva dal fatto che durante un ricevimento a corte, il dolce preparato dai cuochi fosse bruciato e così venne servito il dolce preparato da uno sguattero, un certo Toni. Il pane ebbe successo e il Duca lo chiamo "pane del Toni" ovvero Panettone.

La preparazione del panettone è abbastanza difficile, occorre utilizzare un lievito naturale con un giusto livello di acidità, la lievitazione sarà multipla, due o tre volte, e la lavorazione dell'impasto molto lunga. La produzione in serie avviene dagli anni cinquanta con la produzione in grandi industrie, anche perchè per produrlo in casa ci vogliono due, se non tre, giorni.
Conviene sempre comprare un panettone classico, senza farciture che contengono parecchi grassi vegetali, facendo diventare quindi il panettone più difficilmente digeribile e abbassandone la qualità.
Una delle caratteristiche più importanti di questo dolce natalizio è la freschezza. Consigliamo quindi di acquistarlo artigianale prodotto da qualche laboratorio o pasticceria, perchè le grandi industrie cominciano a produrli durante l'estate e quindi la qualità sarà minore, ad un prezzo però ovviamente minore.

Il Pandoro invece è un dolce nato a Verona. Molto spesso i bambini preferiscono questo dolce perchè è privo di uvetta e canditi vari ed è molto buono con la cioccolata fusa.
Il nome stesso deriva dall'aspetto che ha, con il suo colore giallo dorato che è causato dalla grande quantità di uova utilizzate nella produzione. Assieme al panettone è molto saziante e poco calorico, conviene mangiarlo lontano dai pasti, è più grasso in media del panettone perchè contiene più burro e uova.

Per una corretta preparazione del pandoro bisogna usare ingredienti di prima qualità e genuinità, si va dal fior di farina, allo zucchero, alle uova, al burro, al lievito fino al burro di cacao. La cosa più difficile sono i tempi di lavorazione, di lievitazione e di cottura, infatti conviene sempre rivolgersi ad una pasticceria per ottenere un dolce di prima qualità.

Il taglio dei dolci può avvenire in verticale creando delle fette alte e strette oppure in orizzontale ottenendo delle stelle sottili e larghe da servire poi con della crema di vaniglia, della cioccolata fusa calda o assieme a del semplice zucchero a velo.