LO ZAMPONE

Lo zampone è un insaccato corno di carne di maiale, ed è uno dei piatti tipici delle feste natalizie. Questa prelibatezza nacque in Italia agli inizi del sedicesimo secolo a Mirandola, durante l'assedio cittadino da parte delle truppe del Papa.
Uno dei cuochi decise di insaccare la carne suina dopo averla tritata, la mescolò alle spezie e la servì con della pelle di maiale come guaina.

Attualmente lo zampone viene prodotto sia artigianalmente, che da grosse aziende; gli ingredienti sono sempre gli stessi: una miscela di carni suine, come la testa, la guancia, la gola e la spalla; a cui vengono aggiunti il sale, gli aromi e delle spezie. La carne viene poi insaccata nella pelle delle zampe anteriori del maiale, viene pulita, conciata e sgrassata.
Si procede poi all'asciugatura e alla stufatura, all'eliminazione del grasso esterno per passare quindi al raffreddamento. Infine lo zampone viene precotto e confezionato.
Consigliamo sempre di acquistare uno zampone di produzione artigianale, magari di costo superiore, ma di una qualità nettamente maggiore.

Per quanto riguarda gli abbinamenti, può essere servito con delle lenticchie, con dei fagioli in umido, del purè di patate oppure degli spinaci o dei crauti bolliti.