CUOCERE AL CARTOCCIO

La cottura al cartoccio somma i pregi della cottura al forno e di quella al vapore, come ad esempio il non utilizzo dei grassi.
Il cibo viene messo in forno dopo essere stato avvolto nella carta ad uso alimentare, ed essere stato condito con olio, burro, vino o aromi a piacimento. Nel caso del pesce il condimento può essere evitato, perchè il grasso del pesce e la sua umidità lo manterranno comunque morbido.

Per l'involucro degli alimenti si può utilizzare a scelta della carta da forno, della carta alluminio o della carta vegetale; anche se quest'ultima è meno facile da reperire.
Proprio la carta vegetale però è più resistente e più porosa e garantisce quindi una buona areazione, evitando la lessatura dei cibi all'interno.