GRATINARE

La parola gratinare indica una tecnica di cottura che consiste nel fare dorare all'interno del forno la superficie di un determinato cibo. Per la gratinatura bisogna usare un'apposita funzione del forno, il grill, che sprigiona un calore molto alto.
La temperatura del forno e il grill possono variare a seconda delle ricette; assieme alla cottura dell'alimento o a cottura ultimata.

Per ottenere un'ottima crosta dovrete ricoprire il piatto con uno strato di pane grattato o di formaggio grattugiato, per alcune ricette potrete inoltre usare della besciamella o dell'olio o del tuorlo d'uovo sbattuto.
Per alcune ricette occorre stare attenti che la crosta non si formi troppo in fretta e rischi così di bruciare; oppure che non si formi troppo tardi e prosciughi quindi la parte interna del cibo.