ATTREZZATURA E CONTENITORI

La conserva ci fa tornare indietro negli anni e pensare ai sacrifici che facevano le nostre mamme e le nostre nonne per non sprecare tutta la frutta e la verdura che la natura metteva loro a disposizione; cerchiamo di analizzare quindi tutto l'occorrente per poter sfruttare al meglio le verdure durante tutto il corso dell'anno.
Innanzitutto è sempre meglio usare delle pentole di acciaio inossidabile, soprattutto se si usano degli ingredienti molto acidi, come l'aceto. Per pastorizzare a bagnomaria i barattoli da usare occorre usare una pentola ben larga da usare appositamente per questo tipo di operazione.

Serviranno inoltre un colapasta e dei colini, un passaverdure o macchine create apposta e che sono vendute ormai in tutti i negozi di casalinghi, come ad esempio la macchina per fare la passata di pomodoro, che consente di ridurre notevolmente i tempi di lavoro.
Inoltre occorrerà dotarsi di alcune brocche e di una caraffa graduata necessaria per misurare la quantità delle varie sostanze. Ricordatevi inoltre di avere sempre in casa dei mestoli di varia dimensione, almeno un imbuto necessaria per fare i vari travasi, inoltre serviranno almeno un paio di taglieri per tagliuzzare la verdura inizialmente.
Inoltre dovrete avere dei coltelli ben affilati, un pelapatate, dei sottopentola, oltre a parecchie presine e gunati da cucina.

Il materiale migliore per la conservazione degli alimenti rimane il vetro, ed in particolare i classici barattoli con chiusura ermetica. Il vetro è assolutamente igienico, non cede alle conserve odori e sapori, è trasparente e consente quindi di verificare durante i mesi lo stato di conservazione dei cibi.
Per quanto riguarda le dimensioni, non bisogna mai esagerare, soprattutto se si è da soli o in due, mischiando quindi dei barattoli di piccole dimensioni per i pranzi tutti i giorni, con alcuni di dimensioni maggiori, da usare per cene con amici o in famiglia. Si consigliano i barattoli da 250 o 500 grammi per le piccole e medie dimensioni.
I barattoli vanno prima accuratamente puliti e sterilizzati per evitare deterioramenti o spiacevoli inconvenienti dopo; vanno inoltre asciugati molto bene per evitare che rimanga all'interno dell'umidità che causerà poi muffe o fermentazioni.
Ricordatevi infine di comprare ed usare dei barattoli con il collo largo, in modo da facilitare le operazioni di riempimento una volta che avrete preparato la conserva.

Fare le conserve può sembrare inizialmente un'operazione molto lunga e complicata, in realtà ci si renderà conto che basta un po' di esperienza e consuetudine nel farla e tutto diventerà più facile, quindi non spaventavi se avrete dei problemi le prime volte, perchè negli anni successivi con la pratica tutto andrà meglio.