ALLA GRIGLIA, ALLA BRACE, AI FERRI

Queste parole indicano uno stesso sistema di cottura, il cibo viene appoggiato su una griglia a una certa distanza dalle braci, fatte con carbonella e legno.

Il cibo viene cotto prima da un lato poi dall'altro. E' molto indicata per cuocere carni di tutti i tipi, crostacei, pesci e verdure. A volte la carne si mette prima a marinare.