Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg polpo o piovra
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• mezzo limone
• 1 spruzzo di aceto

• 100 gr carote
• 100 gr zucchine
• 4 carciofi
• 1 pomodoro
• 1 cipolla di Tropea
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 4 foglie di basilico
• due cucchiai d’olio
• olio, sale e pepe

Preparazione:
- Pulire il polpo e lavarlo.

- Preparare il boubouillon per la cottura del polpo. Mettere in una pentola una quantità d’acqua sufficiente a coprire il polpo. Unire la costola di sedano, la cipolla spellata, una foglia di alloro, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di aceto. Portare ad ebollizione e quando l’acqua bolle unire il polpo. Fare cuocere per quaranta minuti e a fine cottura unire un cucchiaio di sale grosso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua.

- Spellare il polpo privandolo della pelle e tagliarlo a pezzetti.

- Preparare le verdure. Sbucciare la cipolla ed affettarla a rondelle. Pulire i carciofi e metterli in acqua acidula perché non anneriscano. Sbollentare le carote e poi spellarle e tagliarle a fettine.
Lavare e affettare gli zucchini.

- Sbollentare il pomodoro per facilitarne la spellatura. Incidere la pelle prima di metterlo nell’acqua bollente. Privarlo della pelle, tagliarlo a metà e privarlo dei semi. Lasciare scolare le due metà a testa in giù e poi tagliare a fettine.

- Mettere in padella due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio infilzato in uno stuzzicadenti e la cipolla affettata a rondelle. Fare leggermente imbiondire poi unire i carciofi affettati, gli zucchini affettati e le carote spellate e affettate. Fare scottare le verdure a fiamma vivace e a padella scoperta.

- Verso fine cottura unire il pomodoro tagliato a fettine, le foglie di basilico e il prezzemolo tritato. Salare il tutto.

- Servire il polpo (tenuto al caldo a bagno maria) sul letto di verdure.

Buon appetito!
MT

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Ecco un dolcino da poco sperimentato, ma ideale per le colazioni o per una buona merenda.

Ingredienti:

• 260 gr. di farina
• 40 gr. di amido di mais
• 4 uova
• 180 gr. di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 4/6 albicocche
• 3 cucchiai di lievito
• 3 pizzichi di sale
• granella di zucchero
• gelatina di albicocche

Preparazione:
In una ciotola montate il burro a temperatura ambiente, unite zucchero, vanillina, le uova (una alla volta) per ultimi la farina, l’amido di mais il lievito ed il sale.

Imburrate uno stampo versateci dentro il composto ed adagiate in superficie le albicocche tagliate a metà.
Infornate a 178° per circa 45 minuti.

Una volta poi sfornato e raffreddato, spennellate in superficie la gelatina di albicocche (in mancanza di questa potete sciogliere un po’ di marmellata in acqua calda) e distribuite la granella di zucchero.

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Ciao a tutti!!
Ultimamente mi sto dedicando al pesce!! ed oggi propongo una ricetta facilissima e non solo di grande effetto ma anche di ottimo risultato; l’orata al forno.

Per quanto riguarda le quantità, personalmente ritengo che a persona un’orata vada bene, poi dipende se ci sono anche primi, ma tutto sommato per un pasto normale senza primo, un’orata a testa va più che bene.

Detto questo, ecco gli ingredienti (considero per una persona):

• 1 orata (lavata e già pulita)
• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 fetta di limone
• qualche ciuffo di prezzemolo
• una spruzzatina di olio
• una spruzzatina di vino
• sale

Preparazione:
Ricoprite una teglia con della carta forno, mettete sul fondo un goccino d’olio e disponete su di essa l’orata; apritela e riempitela con l’aglio, il rosmarino, il prezzemolo, il limone e richiudete.

Spruzzate di nuovo con pochissimo olio, qualche goccia di vino, salate ed infornate per circa 25/30 minuti a 180° gradi.
Provate e fatemi sapere:-)

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La ricetta ci è stata inviata da una nostra navigatrice: Marika Mangano.

Ingredienti:

• 50 gr. di farina per dolci
• 200 gr. di zucchero
• 4 uova
• 70 gr. di fecola di patate
• 20 gr. di burro per lo stampo
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 1 presa di sale

Preparazione:
preriscaldare il forno (80°C) per circa 15 minuti. Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due terrine diverse.

Aggiungere quindi la presa di sale agli albumi e montarli a neve ferma con una frusta elettrica.

Versare invece il cucchiaino di aroma di vaniglia nella terrina con i tuorli, insieme ai 200 gr di zucchero. Mescolare bene il tutto.
Incorporare i 50 gr. di farina e i 70 gr. di fecola di patate. Amalgamare.

Incorporare delicatamente nel composto gli albumi montati a neve con una spatola, procedendo dal basso verso l’alto.
Imburrare leggermente lo stampo e versarvi la pasta.

Far cuocere per circa 30 minuti. Una volta tolto il dolce dal forno, sfornarlo e lasciarlo intiepidire o raffreddare su una gratella.

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Ciao a tutti!!
Ieri ho sperimentato questa ricetta e devo dire che per una merenda, od una colazione leggera è perfetta.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina
• 3 cucchiai di latte
• 150 grammi di margarina
• 150 grammi di zucchero
• 4 uova intere
• 4 pesche
• 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 2 pizzichi di sale
• granella di zucchero

Preparazione:
lavorate la margarina ed il burro, aggiungete la scorza del limone grattugiato poi unite le uova (una alla volta), la farina, il sale, il lievito ed infine il latte.
Versate il composto in una tortiera, e guarnite la parte superiore con le fettine di pesche e con la granella di zucchero.
Infornate a forno già caldo, per circa 45 minuti a 180°.
Buon appetito!!

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Ciao a tutti! oggi Vi propongo una ricettina che tutti quanti sicuramente conoscete, e che ho sperimentato personalmente…ho sempre pensato che cucinare il pesce non sia facile, e invece stavolta mi sono dovuta ricredere.

Ingredienti (per 4/6 persone):

• aglio
• cipolla
• 6/7 etti di seppie
• 4/5 pomodorini pachin0
• 750 grammi di pisellini
• prezzemolo
• una spruzzatina di vino
• 1 dado

Preparazione:
Fate soffriggere (ma non troppo) fino ad imbiondire olio, aglio e cipolla; lavate bene le seppie e unitele al fondo di aglio e cipolla e versate anche i pomodorini. Lasciate andare per circa 15 minuti e se vedete che tendono ad attaccarsi date una spruzzatina di vino bianco e coprite con il coperchio. Nel frattempo lasciate scongelare in acqua bollente i pisellini e non appena sbollentati gettateli nelle seppie e a fuoco medio lasciateli cucinare per circa 35 minuti anche 40 fino a che le seppie diventeranno morbide.
Buon appetito!!

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Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg. di polpo
• 600 gr. di calamari
• 500 gr. di gamberi
• 30 cozze
• mezzo peperone rosso e mezzo peperone giallo
• un mazzetto di prezzemolo
• una carota, un gambo di sedano, una foglia di alloro, un cipollotto, un rametto di timo
• un limone
• quattro cucchiai di aceto bianco
• olio extra vergine di oliva, aglio e peperoncino

Preparazione:

Polpo
- Pulire e lavare il polpo. Portare dell’acqua salata in ebollizione in una pentola adeguata a contenere il polpo. Quando l’acqua bolle unire il polpo e abbassare la fiamma in modo che il bollore sia moderato.
Se il polpo è tenero possono essere sufficienti trenta minuti di cottura. In ogni caso controllare il punto di cottura bucherellando il polpo con una forchetta. Il polpo deve risultare bello croccante. Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.

- Togliere il polpo dall’acqua. Spellarlo e tagliarlo a pezzetti

Calamari
- Pulire, lavare, asciugare i calamari e tagliarli a pezzetti.
- Mettere in una padella tre cucchiai di olio, due spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino.

- Far soffriggere i pezzetti di calamaro a fiamma abbastanza vivace in modo che venga assorbita l’acqua rilasciata dai calamari. Salare e spegnere la fiamma quando i calamari sono ancora croccanti.

Gamberi
- Mettere dell’acqua in una pentola per far bollire i gamberi. Ad acqua fredda aggiungere una carota, una costola di sedano, un ciuffo di prezzemolo, qualche rametto di timo, una foglia di alloro e la parte verde di un cipollotto, Quando l’acqua bolle unire i gamberi e far cuocere per due-tre minuti.

- Scolare i gamberi e quando sono raffreddati provvedere a sbucciarli stando attenti a non rovinare la polpa.

Cozze
- Preparare e cuocere le cozze così come segue: tirare via la peluria che fuoriesce dal guscio delle cozze aiutandosi con un coltello non troppo affilato in modo da non tagliare la peluria, ma da strapparla dall’interno del guscio. Con un coltello grattare i gusci delle cozze per asportare eventuali impurità. Lavare più volte le cozze con il loro guscio in abbondante acqua.

In una padella larga far scaldare tre cucchiai di olio con un paio di spicchi di aglio, del prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Unire le cozze. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa cinque/dieci minuti fino a quando i gusci sono ben aperti. Con una schiumarola tirare su le cozze dalla padella e sgusciarle, una ad una.
- Preparare la salsa per il condimento dell’insalata mettendo in una ciotola mezzo bicchiere di olio, il succo di mezzo limone, quattro cucchiai di aceto bianco, il sale, il peperoncino e un paio di spicchi di aglio. Emulsionare la salsa con una forchetta.
- Pulire a lavare i peperoni e tagliarli a pezzettini.

- In un contenitore unire assieme i pezzetti di polpo e di calamaro, i gamberi e le cozze sgusciati, e i pezzetti di peperoni gialli e rossi.
- Spolverare di prezzemolo tritato.
- Condire con la salsa emulsionata e mescolare.
- Servire l’insalata tiepida (tenere in caldo a bagno maria).

Buon appetito, Maria Teresa

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