asparagi

Stagionalità
L’asparago è sicuramente un ortaggio primaverile. La prima raccolta viene effettuata dall’inizio di aprile per circa un mese.

Le tipologie
Wikipedia ci fornisce un’ottima distinzione tra le diverse tipologie di asparagi che vado quindi a citare.

- L’asparago bianco, che germogliando interamente sotto terra (e quindi in assenza di luce) ha un sapore delicato.
- L’asparago violetto, dal sapore molto fruttato, è in realtà un asparago bianco che riesce a fuoriuscire dal suo sito e, vedendo la luce, la punta diventa lilla. Ha un leggero gusto amaro.
- L’asparago verde che germoglia all’aria aperta portando a compimento il suo processo naturale di fotosintesi clorofilliana, esso ha un sapore marcato e il suo germoglio possiede un gusto dolciastro. È il solo asparago che non ha bisogno di essere pelato.

Aspetti Nutrizionali
Gli asparagi sono tra gli ortaggi più ricchi di fibra. Sono ricchi di sali minerali, in particolare il fosforo, calcio e potassio.
Per quanto riguarda le vitamine, hanno un’alta percentuale di vitamina A e di vitamina C.
La presenza del potassio conferisce all’asparago una buona proprietà diuretica, sono quindi da evitare in caso di disturbi renali.

La preparazione
La preparazione viene effettuata tagliando le estremità legnose dell’ortaggio. A seconda del tipo occorre poi togliere anche la pelle bianca o delle parti rovinate.
In alcuni casi la pelle viene tenuta per aggiungerla all’acqua di cottura e viene poi rimossa solamente alla fine per accentuare il gusto.

La cottura
Il metodo di cottura più indicato a quello a vapore, perchè consente di mantenere brillante il colore dell’ortaggio, senza oltretutto alterarne il sapore.
La cottura non va mai prolungata troppo, perchè l’asparago, anche una volta scolato, continua a cuocere. Solitamente una cottura ottimale richiede circa 10-15 minuti di tempo.

Le ricette
Infine ecco una lista delle ricette che sono presenti sul nostro sito e sul nostro blog che hanno come ingredienti gli asparagi.

Buona preparazione!

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