Questa ricetta semplice e raffinata può essere un antipasto in un pranzo servito a tavola o un piatto freddo in un buffet.

Ingredienti per sei persone
- 400 gr gamberi
- 3 teste di insalata belga
- odori di cucina (prezzemolo,carota,sedano)
- granelli di pepe e sale
- un cucchiaio di bicarbonato
Ingredienti per la salsa rosa
- un uovo
- un bicchiere di olio d’oliva
- succo di mezzo limone
- due cucchiai di Rubra
- un cucchiaio di Worcester sauce
- un cucchiaio di cognac

PREPARAZIONE
Scortecciate a crudo i gamberi e con uno stuzzicadenti cercate di sfilare il filoncino nero sulla schiena. Mettete sul fuoco una casseruola con acqua leggermente salata, qualche granello di pepe e gli odori di cucina. Quando l’acqua bolle, unite i gamberi e lasciate bollire per circa cinque minuti. Scolate i gamberi e lasciateli raffreddare.

Pulite l’insalata belga, eliminando la parte della base ed eventualmente le foglie più esterne se appassite. Staccate le foglie una ad una e mettetele in un recipiente con dell’acqua ed un cucchiaio di bicarbonato. Scolatele ed asciugatele con un panno morbido.

Preparate la salsa maionese. Per velocità potete usare il frullatore ad immersione. Nell’apposito contenitore rompete l’uovo (tuorlo ed albume), unite l’olio di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una buona densità. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di olio. Più unite olio e più la maionese diventa corposa.
Trasferite la maionese in una ciotola ed unite la Rubra, il Worcester e il cognac. Mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti si sono ben amalgamati.

Stendete uno strato di salsa su ogni foglia di insalata. Disponetele sul piatto da portata e guarnite con i gamberi.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI
Se non avete il tempo di fare la maionese, potete usare quella già pronta in vasetto.

Buon appetito!
Maria Teresa

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