Si tratta di un piatto tipico del Salento, zona della Puglia, ovviamente a base di ceci.

Ingredienti:

• 500 gr. di ceci secchi
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 2 carote grandi
• un quarto di sedano
• 1 cipolla grande
• una decina di pomodorini
• 2 foglie di alloro
• sale q.b.
• Olio di oliva
• semola di grano duro rimacinata (una abbondante manciata a persona)
• olio di semi

Preparazione:
- almeno 12 ore prima di mettersi a cucinare, mettere a mollo i ceci con un cucchiaio di bicarbonato;
- sciacquare i ceci e metterli in una pentola capiente coprendoli d’acqua e superandoli di 5cm circa;
- far bollire schiumando se occorre;
- dopo 5 minuti di bollore aggiungere sedano, carote e cipolla ridotti a pezzettoni. Poi l’alloro, i pomodori puliti e tagliati a pezzettini e il sale;
- lasciare cuocere fin a quando i ceci risultano teneri;

- a parte impastare la farina con sale e acqua;
- stendere la pasta con la macchina per la sfoglia;
- tagliarla con la forma dei maltagliati;
- poco prima di mangiare mettere una pentola d’acqua a bollire;
- in una pentola d’olio far friggere metà dei maltagliati finché non siano dorati;

- far scaldare i ceci eliminando le verdure;
- nella pentola con l’acqua far lessare l’altra metà della pasta assaggiandone la cottura;

- scolare la pasta e rimetterla in pentola mescolandola ad un paio di mestoli di ceci;
- infine unire la pasta fritta e servire subito con l’aggiunta di un mestolo di ceci e un filo di olio crudo su ogni piatto.

Buon appetito!
Lunadipendente

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