Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr farina mais
• 2/3 cucchiai olio oliva extra vergine
• 2 litri d’acqua
• 2 hg formaggio Taleggio
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• pepe e sale q.b.

Preparazione:
- Preparare la polenta come segue: mettere sul fuoco la pentola con l’acqua, due cucchiai di olio d’oliva e il sale e prima che l’acqua inizi a bollire con una mano si comincia a versare la farina lasciandola cadere a pioggia, mentre con l’altra mano si mescola continuamente con un cucchiaio di legno con il manico lungo in modo che non si formino grumi.
- Il tempo di cottura è di almeno mezz’ora a fuoco lento e per tutto il tempo occorre girare per evitare che la polenta attacchi sul fondo.

- Se si vuole risparmiare tempo e fatica si può usare la pentola a pressione procedendo nello stesso modo della pentola normale fino a quando la farina è stata unita all’acqua e ben distribuita. Poi si può chiudere la pentola a pressione ed abbassare il fuoco il più possibile. Dopo venti minuti la polenta è pronta (Se il fuoco sarà stato tenuto al minimo si noterà che solo una piccola parte della polenta si sarà attaccata al fondo e sarà facile rimuoverlo lasciando la pentola a bagno in acqua per alcune ore).

- Versare la polenta in una terrina con un goccio di acqua fredda sul fondo e lasciare raffreddare.
- Capovolgere la polenta su un asse ed affettare delle fette che verranno disposte in una teglia unta di olio.
- Farcire le fette di polenta con dei pezzetti di formaggio Taleggio, una spolverata di parmigiano e una bella grattugiata di pepe nero.

- Far gratinare in forno per qualche minuto e servire.

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