Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr. di pasta
• 2 carote
• 1 scalogno
• 1 costa di sedano
• 2 pomodori
• formaggio grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavare le carote, spellarle e tagliarle a dadini. Quindi lavare il sedano, pulirlo dei suoi filamenti e tagliarlo anch’esso a dadini. Tritare poi lo scalogno.
Far scottare i pomodori per un minuto in acqua bollente, lasciarli sgocciolare e passarli sotto l’acqua fredda in modo da poterli poi spellare facilmente, quindi pulirli e tagliarli a dadini.

Far scaldare la padella antiaderente con un goccio d’olio e versare lo scalogno, le carote e il sedano per fare il soffritto. Lasciare rosolare circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere quindi i pomodori, salare e pepare e far cuocere ancora per un paio di minuti.

Intanto cuocere le farfalle al dente in abbondante acqua salata. Quando saranno pronte scolarle e versarle nella padella antiaderente con il ragù di verdure e far saltare ancora il tutto per qualche minuto.

Servire in tavola ben caldo spolverando eventualmente con del formaggio grattuggiato.

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