Ingredienti per 4 persone:
150gr di provola affumicata
150gr di parmiggiano gratuggiato
50gr di pane gratuggiato
16 Frigitelli (possibilmente medio\grandi)
6 patate
3 Uova
2 Spicchi d’aglio
2 lattine di tonno piccole
1 Mazzetto di prezzemolo
1 Bicchiere di latte
1 Confezione piccola di acciughe sott’olio o un tubetto di pasta d’acciughe
Sale e pepe q.b

Preparazione:
Pelare le patate per bollirle in abbondante acqua salata. Appena saranno cotte, in una ciotola capiente schiacciare le patate e aggiungere il parmiggiano, le uova, il pane gratuggiato, il prezzemolo e l’aglio precedentemente tritati.

Appena la consistenza del purè è simile a una crema, aggiungere il tonno con le acciughe e un cucchiaio dell’olio di quest’ultime. Lasciare riposare in frigo per 10 minuti.

Pulire i frigitelli eliminando internamente i semi ed la parte superiore, incidendoli solo da un lato in modo che si possano riempire.
Riempire i frigitelli e scottarli con sale e poco olio in padella per 5 minuti e succesivamente con il coperchio per altri 8 minuti diminuendo la fiamma in modo tale da farli ammorbidire un po’.

Frullare la caciotta con il latte e un filo di olio e aggiungere la bottarga macinata.
Creare quindi una crema per scaldarla succesivamente a fuoco medio con un cucchiaio di latte.

Nel piatto come segue comporre in questo modo: la salsa di caciotta e bottarga e sopra i frigitelli ben caldi; un pizzico di pepe e un filo di olio extravergine a crudo.

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