Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr di sale grosso
• 100 gr di fettine di mortadella con arachidi
• 12 Gamberoni (meglio se mazzancolle)
• 4 carciofi medio\grandi
• 2 cucchiai di pepe in grani
• 2 cucchiai di rosmarino in foglie (meglio se fresco)
• 2 Limoni
• 1 Spicchio d’aglio
• 1 Cucchiaio di parmigiano gratuggiato
• Q.b di olio extra vergine
• Q.b di sale e pepe

Preparazione:
Pulire i carciofi, tagliarli in 4 eliminando la parte centrale legnosa e lasciarli in una ciotola con acqua e il succo dei limoni.

Frullare il sale grosso con il pepe in grani ed il rosmarino fino a farlo diventare abbastanza fine.
Scottare i carciofi in padella con un filo d’olio extra vergine.

Frullare i carciofi e la mortadella aggiungendo olio extra vergine a filo in modo da creare una crema non troppo oleosa e pesante.
Aggiungere l’aglio e il parmigiano grattugiato.

Pulire la coda dei gamberoni senza staccare la testa e la parte inferiore della coda.
Ungerli con olio extra vergine e schiacciarli una volta per parte nel piatto contenente il sale aromatico.

Scottare i gamberoni 2 minuti per lato in una padella antiaderente ben calda.
In ogni piatto mettere 2 cucchiai di crema di carciofi e mortadella e i gamberoni ancora caldi, aggiungere un filo di olio a crudo e servire in tavola.

Matteo Ghigino

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