Questa è una ricetta della mia amica Odetta. E’ un’insalatina deliziosa con ingredienti semplici che si prepara in cinque minuti e che suggerisco di servire come antipasto. Da quando l’ho mangiata dalla mia amica l’ho già fatta diverse volte ed ha avuto sempre grande successo. Provatela e fatemi sapere. E…grazie a Odetta!

Ingredienti per sei persone
- 500 gr fesa di tacchino arrosto (fette da 1 cm di spessore)
- 200 gr parmigiano
- 12 gherigli noci
- un cuore di insalata indivia
- 6 uova di quaglia
- mezzo melograno
- 1 dl olio di oliva extra vergine
- 2 cucchiai di aceto
- un cucchiaino di senape
- sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparate tutti gli ingredienti come segue:
- fate cuocere le uova sode
- tagliate le fette di fesa a cubetti
- riducete il parmigiano a scaglie
- aprite i gusci delle noci
- sgranate il melograno
- mondate l’insalata
- sciogliete la senape nell’aceto, unite l’olio, il sale ed il pepe ed emulsionate.

Fate un letto di insalata sul piatto di servizio. Aggiungete i cubetti di fesa, le scaglie di parmigiano, i gherigli di noce a pezzetti e i chicchi di melograno. Guarnite con le uova sgusciate e tagliate a metà. Condite il tutto con l’emulsione.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

Se non avete le uova di quaglia, ovviamente vanno benissimo le uova di gallina che affetterete a spicchi.

Buon appetito!
Maria Teresa

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