Nella panoramica dell’alimentazione sarda, ricca di gustosissimi piatti, un posto privilegiato merita la bottarga.
La bottarga è prodotta con le uova essiccate di muggine pressate, salate e lavorate in modo da poterne garantire la conservazione nel migliore dei modi.
Le secche delle uova vengono salate e poi fatte essiccare in un ambiente fresco e ventilato. Questa prelibatezza, definita anche il “caviale italiano” si è ormai diffuso ed è acquistabile in quasi tutto il territorio italiano.
Un antipasto squisito si può preparare affettandola sottile e presentandola, coperta di olio extravergine d’oliva assieme a del sedano a pezzetti.
Per quanto riguarda i vini, avendo un gusto molto forte, conviene accompagnarla con della Vernaccia, o con vini bianchi più leggeri dell’enologia sarda.
Nel prossimi intervento cercherò di inserire anche qualche ricetta semplice da prepararsi con la bottarga.
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