Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr. di riso per risotti
• 30 cozze
• due cespi di radicchio di Verona
• una cipolla
• un bicchiere di vino bianco
• fumetto di pesce o brodo vegetale
• prezzemolo, aglio e peperoncino
• olio e sale

Preparazione:
- Preparare e cuocere le cozze così come segue: tirare via la peluria che fuoriesce dal guscio delle cozze aiutandosi con un coltello non troppo affilato in modo da non tagliare la peluria, ma da strapparla dall’interno del guscio. Grattare i gusci, se necessario, per asportare eventuali impurità. Lavare più volte le cozze con il loro guscio in abbondante acqua.

In una padella larga far scaldare tre cucchiai di olio, un paio di spicchi di aglio, un cucchiaio di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino. Unire le cozze. Mettere il coperchio e lasciarle cuocere per circa cinque/dieci minuti fino a quando i gusci sono ben aperti. Con una schiumarola tirare su le cozze dalla padella e sgusciarle, una ad una.

- Con un colino finissimo colare il liquido rimasto nella padella dove sono state cotte le cozze.
- Affettare la cipolla finissima.
- In una padella mettere tre cucchiai di olio, metà della cipolla affettata e far soffriggere.
- Unire il radicchio tagliato finemente e far appassire. Salare e spegnere il fuoco.

- In un’altra pentola iniziare la preparazione del risotto facendo appassire a fiamma bassa la cipolla in poco olio.
- Alzare la fiamma e unire il riso che dovrà essere ben tostato. Girare più volte con un cucchiaio.
- Spruzzare il vino bianco e lasciare evaporare a fiamma vivace.

- Fare scaldare il fumetto di pesce o il brodo vegetale con l’aggiunta di un po’ del liquido di cottura delle cozze (ben colato) e ricoprire con esso il riso.
- Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per venti minuti aggiungendo di tanto in tanto il brodo necessario.

- Cinque minuti prima del termine di cottura del riso unire il radicchio appassito e le cozze.
- Mescolare e servire.

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Ciao a tutti!!
Oggi vi propongo una ricetta facile e veloce e che è realizzabile con diversi tipi di formaggi; la presento infatti con ricotta e mascarpone ma ci sono varianti con philadelphia, panna, altri formaggi spalmabili ed anche yogurt.

Ingredienti:
- 250 gr. di biscotti secchi (meglio se “Digestive”)
- 125 gr. di burro
- 250 gr. di mascarpone
- 100 gr. di ricotta
- 2 uova
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr. di zucchero.

Preparazione:
con l’aiuto di un frullatore tritate i biscotti fino a renderli polvere; successivamente prendete una pentola ponetela sul gas a fuoco basso e versateci il burro fino a farlo sciogliere completamente. A questo punto unite la polvere di biscotti, spegnete il gas, e fate amalgamare. Questo composto diventerà la base della vostra torta.

Versate il composto di biscotti e burro sul fondo e sui lati di una tortiera (già precedentemente imburrata) livellando bene il composto aiutandovi con un cucchiaio. Mettete a riposare la teglia in frigo.

Nel frattempo con delle fruste elettriche unirete lo zucchero con le uova e la vanillina e, per ultimi, il mascarpone e la ricotta (non è proprio una torta leggerissima ma è tanto tanto gustosa :-))
Preparato il ripieno, lo andrete a versate nella tortiera che avrete tirato fuori dal frigo e infornerete a 180° fino a che il composto non sarà spumoso, leggermente cresciuto e ben colorato.

Servite, una volta sfornato, o con della marmellata o con della frutta fresca (come ho fatto nella foto) a Vs piacimento.
Buon appetito!

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Ecco un’idea per un simpatico centrotavola che potete poi sistemare come decorazione in un qualsiasi angolo della casa. Per diversi giorni emanerà un piacevolissimo profumo. E’ molto semplice da realizzare.

Scegliete delle belle arance, meglio se con la buccia di tonalità diversa, per creare un lieve contrasto di colore. Vanno benissimo anche i mandarini o le clementine.

Procuratevi dei chiodi di garofano ed infilzateli ad una distanza di circa un centimetro gli uni dagli altri sulla buccia di una parte delle arance.

Sulle altre arance rimaste fate una leggera incisione a forma di croce sulla buccia con un coltellino con la punta appuntita. Ripetete l’operazione a circa un centimetro di distanza dalla precedente incisione. Asportate la piccola striscia di buccia tra le due incisioni.

Infilzate i chiodi di garofano, gli uni vicini agli altri, nella parte dell’arancia dove avete asportato la buccia.

Buon divertimento e fatemi sapere se vi piace questa composizione di frutta di stagione arricchita con il profumo delle spezie.

Maria Teresa

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Ingredienti:

• Fettine di petto di pollo o di tacchino
• Un limone ogni tre fettine
• Un bel ciuffo di prezzemolo
• Olio
• Farina
• Sale q.b.

Preparazione:
- Battere le fettine e infarinarle
- Rosolarle in una pentola larga con un bel filo d’olio
- Salarle rivoltandole
- Se le fettine sono tante mettere quelle già rosolate in un piatto e rimettere un po’ d’olio in pentola per rosolare
le altre
- Unire tutte le fettine in pentola
- Intanto spremere i limoni
- Irrorare le fettine con tutto il succo di limone e continuare a cuocerle
- Lavare e sminuzzare il prezzemolo
- Aggiungere il prezzemolo nella pentola
- Mescolare un paio di volte finché la salsina non si rapprende e servire in tavola.

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Buon Anno cari amici di Ricette Semplici. Buon Anno cari amici amanti del buon cibo cucinato con semplicità, onestà ed allegria in famiglia.
Il cibo è un importante veicolo di affetto. Pensiamo alle nostre mamme quando ci cucinavano i primi brodini, quando ci preparavano le pappe, quando simulavano l’aereo con il cucchiaino che atterrava nelle nostre boccucce attratte dal giochino.
Pensiamo alle nostre figlie inesperte in cucina, che muovono i primi passi ai fornelli e che in una cenetta con il proprio fidanzato vedono un incantesimo svanire perché la frittata finisce nel lavandino, anziché nella padella. Come si gira una frittata!?
E quante mogliettine prendono il proprio maritino per la gola?????
In attesa dell’ultimo brindisi di quest’anno, se avete voglia e un po’ di tempo ecco una simpatica idea di “auguri” da realizzare in allegria.

AUGURI!!!
Maria Teresa

COME FARE LA DECORAZIONE
Mettete due cucchiai di farina bianca in una ciotola, aggiungete poca acqua e mescolate. La pastella deve risultare abbastanza omogenea e non troppo liquida. Intingete un pennellino e passate la pastella sul bicchiere dando la forma che desiderate. Se avete difficoltà ad andare a mano libera, potete disegnare la forma su un pezzo di carta, ritagliarla ed attaccarla con un pezzo di scotch sulla parete interna del bicchiere in modo che serva da falsariga. Distribuite dello zucchero bianco o di canna sulla forma disegnata sul bicchiere. Lasciate asciugare.

Procuratevi delle candele con lo scodellino di metallo, accendetele e con una pinza depositatele dentro ogni bicchiere. State attenti a non fare colare la cera sul bicchiere!

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Questa è una ricetta della mia amica Odetta. E’ un’insalatina deliziosa con ingredienti semplici che si prepara in cinque minuti e che suggerisco di servire come antipasto. Da quando l’ho mangiata dalla mia amica l’ho già fatta diverse volte ed ha avuto sempre grande successo. Provatela e fatemi sapere. E…grazie a Odetta!

Ingredienti per sei persone
- 500 gr fesa di tacchino arrosto (fette da 1 cm di spessore)
- 200 gr parmigiano
- 12 gherigli noci
- un cuore di insalata indivia
- 6 uova di quaglia
- mezzo melograno
- 1 dl olio di oliva extra vergine
- 2 cucchiai di aceto
- un cucchiaino di senape
- sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparate tutti gli ingredienti come segue:
- fate cuocere le uova sode
- tagliate le fette di fesa a cubetti
- riducete il parmigiano a scaglie
- aprite i gusci delle noci
- sgranate il melograno
- mondate l’insalata
- sciogliete la senape nell’aceto, unite l’olio, il sale ed il pepe ed emulsionate.

Fate un letto di insalata sul piatto di servizio. Aggiungete i cubetti di fesa, le scaglie di parmigiano, i gherigli di noce a pezzetti e i chicchi di melograno. Guarnite con le uova sgusciate e tagliate a metà. Condite il tutto con l’emulsione.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

Se non avete le uova di quaglia, ovviamente vanno benissimo le uova di gallina che affetterete a spicchi.

Buon appetito!
Maria Teresa

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Questa ricetta semplice e raffinata può essere un antipasto in un pranzo servito a tavola o un piatto freddo in un buffet.

Ingredienti per sei persone
- 400 gr gamberi
- 3 teste di insalata belga
- odori di cucina (prezzemolo,carota,sedano)
- granelli di pepe e sale
- un cucchiaio di bicarbonato
Ingredienti per la salsa rosa
- un uovo
- un bicchiere di olio d’oliva
- succo di mezzo limone
- due cucchiai di Rubra
- un cucchiaio di Worcester sauce
- un cucchiaio di cognac

PREPARAZIONE
Scortecciate a crudo i gamberi e con uno stuzzicadenti cercate di sfilare il filoncino nero sulla schiena. Mettete sul fuoco una casseruola con acqua leggermente salata, qualche granello di pepe e gli odori di cucina. Quando l’acqua bolle, unite i gamberi e lasciate bollire per circa cinque minuti. Scolate i gamberi e lasciateli raffreddare.

Pulite l’insalata belga, eliminando la parte della base ed eventualmente le foglie più esterne se appassite. Staccate le foglie una ad una e mettetele in un recipiente con dell’acqua ed un cucchiaio di bicarbonato. Scolatele ed asciugatele con un panno morbido.

Preparate la salsa maionese. Per velocità potete usare il frullatore ad immersione. Nell’apposito contenitore rompete l’uovo (tuorlo ed albume), unite l’olio di oliva, il succo di limone e un pizzico di sale. Frullate fino ad ottenere una buona densità. Se necessario, aggiungete ancora un po’ di olio. Più unite olio e più la maionese diventa corposa.
Trasferite la maionese in una ciotola ed unite la Rubra, il Worcester e il cognac. Mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a quando gli ingredienti si sono ben amalgamati.

Stendete uno strato di salsa su ogni foglia di insalata. Disponetele sul piatto da portata e guarnite con i gamberi.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI
Se non avete il tempo di fare la maionese, potete usare quella già pronta in vasetto.

Buon appetito!
Maria Teresa

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