Inserisco questa ricetta preparata dalla nostra collaboratrice Lunadipendente, poichè lei ha momentaneamente delle difficoltà nel caricarla direttamente.

Premessa:
“Questa è la ricetta come la faccio io, ma siccome è un piatto della tradizione in tanti avranno altre versioni. La considero un piatto unico da accompagnare con una semplice insalata, ma tagliata in piccole porzioni può essere usata come secondo, e addirittura tagliata a cubetti, anche freddi, può essere un antipasto. Non ho dosi giuste da indicarvi perchè tante volte preparo gli ingredienti in gran quantità che divido in piccole teglie che metto in freezer.”

Preparazione:
faccio un semplice sugo con olio, cipolla, alloro o basilico, passata di pomodoro, sale e acqua calda per allungarlo un pò.
Affetto le melanzane con uno spessore non superiore ad 1cm . Preparo una pastella leggermente densa con farina, sale e acqua frizzante molto fredda.
Riempio una pentola con olio per friggere e quando ha raggiunto la giusta temperatura, immergo leggermente le fette di melanzane nella pastella le sgocciolo velocemente e le friggo poche per volta fino a doratura poi le lascio sgocciolare su carta assorbente. Prendo una teglia, ci metto uno strato di sugo, uno strato di parmigiano grattugiato, le melanzane fritte, altro sugo, prosciutto cotto affettato, sottilette, melanzane, sugo, prosciutto, sottilette, melanzane, tanto sugo, presso un pò con le mani, tanto parmigiano.

A questo punto se la si deve consumare di lì ad un ora la si inforna a 200° fino a quando sobbolle e il parmigiano crea una crosta scura, poi la si lascia intiepidire fuori dal forno. Altrimenti la si lascia in frigo per cuocerla in forno il giorno dopo o in freezer da scongelare prima di infornarla.

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