Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg peperoni
• 250 gr olive verdi in salamoia
• 200 gr tonno sott’olio
• 5 foglie di basilico
• 1 bicchiere olio oliva extra vergine

Preparazione:
- Far abbrustolire i peperoni in forno. Privarli del torsolo, dei semini e della buccia.
- Tagliare i peperoni a fettine e metterle a scolare nello scolapasta.
- Preparare il pesto di olive come segue: snocciolare le olive e frullarle con le foglie di basilico.
- Ammorbidire le olive frullate con un filo d’olio.
- Sminuzzare il tonno con l’aiuto di una forchetta.
- Disporre le fette di peperone sul piatto da portata e farcirle con il pesto di olive e il tonno sminuzzato.
- Decorare con un’oliva ogni fetta di peperone farcito.

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