Ho trovato questa ricetta tanto tempo fa sulla rivista “cucinare bene”. E’ facile da preparare, io ne faccio sempre in gran quantità da congelare poi in porzioni da scongelare mentre bolle l’acqua e si lessa la pasta per una cena improvvisata ma particolare e di gran successo.

Ingredienti:

• 200g di radicchio rosso di Treviso (o per un gusto più delicao radicchio rosso di Chioggia)
• 20g di mandorle spellate
• 60g di grana grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
• 50 ml di olio d’oliva
• 3,5 cucchiai di sale grosso

Preparazione:
Frullate insieme gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, se vi risulta troppo salato ricordatevi di non salare la pasta, se vi risulta troppo asciutto aggiungete pure altro olio.

Se lo avete e vi piace potete aromatizzare il pesto con un cucchiaino di olio tartufato.

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