Questa ricetta é ottima da preparare in questo periodo dell’anno, anche durante il periodo delle vacanze per le festività di Pasqua.

Ingredienti per 6 persone:

Polpettone
- 800 gr carne tritata di maiale (o di vitello, o di tacchino)
- 200 gr mortadella
- 100 gr provolone
- 050 gr Grana padano
- quattro uova
- un pugno di mollica di pane (o tre fette di pane a cassetta)
- un bicchiere di latte
- una/due carote
- otto fette di pancetta coppata (tagliate un po’ più spesse del normale)
- tre cucchiai olio d’oliva
- noce moscata
- sale

Verdure di contorno
- quattro/cinque carote e patate per il contorno
- uno spicchio aglio, un rametto rosmarino, due cucchiai olio oliva e una noce di burro

Preparazione:
Polpettone
Macinate la carne e la mortadella assieme (si può chiedere al macellaio di macinarla). Se anziché la carne di maiale, usate la carne di vitello o di tacchino, potete aggiungere anche qualche fetta di prosciutto crudo da macinare assieme alla mortadella.
Pulite le carote e fatele lessare intere tenendo presente che devono rimanere croccanti.
Mettete la mollica di pane ad ammollate nel latte e fate cuocere due uova sode.
Disponete la carne macinata in una ciotola ed unite il provolone ridotto a scaglie, il grana grattugiato, le due uova intere, la mollica di pane imbevuta di latte, una bella grattugiata di noce moscata e sale quanto basta. Con un forchettone amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate il pastone su un foglio di carta da forno e con il forchettone allargatelo fino a farlo diventare un rettangolo dello spessore di due centimetri circa.
Sgusciate le uova e tagliatele a pezzettoni unitamente alle carote. Distribuite entrambi i pezzettoni sulla carne.
Aiutandovi con la carta da forno avvolgete la carne fino ad ottenere una bella forma allungata. Avvolgete attorno al polpettone le fette di pancetta.
Aiutandovi con una paletta disponere il polpettone in una padella con tre cucchiai di olio d’oliva.
Fate sigillare tutte le parti del polpettone a fiamma vivace poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio.
Fate cuocere lentamente per un’oretta. A metà cottura girate il polpettone.
Fate intiepidire prima di affettare.
Le fette di polpettone possono essere servite tiepide oppure riscaldate nella salsa di cottura.

Verdure di contorno
Affettate le carote e le patate a julienne. Fate brasare per cinque minuti in olio, aglio e rosmarino.
A cottura ultimata unite una noce di burro, lasciate sciogliere e mescolate. Le verdure devono rimanere al dente.

Buon appetito! Maria Teresa

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