Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg polpo o piovra
• 1 costola di sedano
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• mezzo limone
• 1 spruzzo di aceto

• 100 gr carote
• 100 gr zucchine
• 4 carciofi
• 1 pomodoro
• 1 cipolla di Tropea
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 4 foglie di basilico
• due cucchiai d’olio
• olio, sale e pepe

Preparazione:
- Pulire il polpo e lavarlo.

- Preparare il boubouillon per la cottura del polpo. Mettere in una pentola una quantità d’acqua sufficiente a coprire il polpo. Unire la costola di sedano, la cipolla spellata, una foglia di alloro, il succo di mezzo limone e uno spruzzo di aceto. Portare ad ebollizione e quando l’acqua bolle unire il polpo. Fare cuocere per quaranta minuti e a fine cottura unire un cucchiaio di sale grosso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il polpo nella sua acqua.

- Spellare il polpo privandolo della pelle e tagliarlo a pezzetti.

- Preparare le verdure. Sbucciare la cipolla ed affettarla a rondelle. Pulire i carciofi e metterli in acqua acidula perché non anneriscano. Sbollentare le carote e poi spellarle e tagliarle a fettine.
Lavare e affettare gli zucchini.

- Sbollentare il pomodoro per facilitarne la spellatura. Incidere la pelle prima di metterlo nell’acqua bollente. Privarlo della pelle, tagliarlo a metà e privarlo dei semi. Lasciare scolare le due metà a testa in giù e poi tagliare a fettine.

- Mettere in padella due cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio infilzato in uno stuzzicadenti e la cipolla affettata a rondelle. Fare leggermente imbiondire poi unire i carciofi affettati, gli zucchini affettati e le carote spellate e affettate. Fare scottare le verdure a fiamma vivace e a padella scoperta.

- Verso fine cottura unire il pomodoro tagliato a fettine, le foglie di basilico e il prezzemolo tritato. Salare il tutto.

- Servire il polpo (tenuto al caldo a bagno maria) sul letto di verdure.

Buon appetito!
MT

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