Ingredienti per 6 persone:

• 6 cespi radicchio di Treviso (o di Verona)
• 2 litri acqua
• 300 dl aceto bianco
• 60 gr zucchero
• bacche ginepro
• olio, pepe nero e sale

Preparazione:
Lavare i cespi di radicchio, ma lasciarli interi con il loro torsolo.
Portare a bollore l’acqua salata con l’aceto, lo zucchero, quattro o cinque bacche di ginepro, alcuni grani di pepe nero.
Unire i cespi di radicchio e farli bollire per dieci minuti.

Scolare il radicchio, lasciarlo raffreddare e poi asciugarlo con della carta assorbente.
Togliere il torsolo al radicchio in modo che il cespo rimanga ancora intero e dividerlo in quattro parti.
Disporre gli spicchi di radicchio a strati uno sopra l’altro in una terrina.
Spargere tra uno strato e l’altro delle bacche di ginepro e dei chicchi di pepe nero. Se necessario, aggiungere del sale e ricoprire di olio d’oliva.

La preparazione è pronta dopo dodici ore e può essere conservata per diversi giorni.
Servire il radicchio leggermente arrotolato su se stesso ben scolato dall’olio.

p.s.
Se anziché usare il radicchio di Verona viene usato il radicchio di Treviso è bene smembrare il cespo staccando una ad una le foglie prima di sbollentarle nell’acqua.
Una volta sbollentate, disporle su un asse da lavoro e con un coltello ricavare tante listarelle.
Disporle in una terrina e procedere come per il radicchio di Treviso.

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