Ritengo che fare risotti sia una cosa semplicissima, ma ho scoperto che in tanti non sanno farne.

Così vi propongo quello che ho fatto con la zucchina che siccome ha un sapore delicatissimo ha bisogno di essere accostata alla pancetta affumicata.

Ingredienti per 2 persone:

• una noce di burro
• 1l di brodo (di dado o meglio vegetale)
• 1/4 di cipolla tritata finemente
• 4 pugni di riso vialone nano
• 2 dita di vino bianco (ma si può farne a meno)
• 2 zucchine medie
• 100g di pancetta leggermente affumicata
• grana grattugiato

Preparazione:
portate a bollore il brodo, in un’altra pentola fondete il burro, fateci soffriggere prima la cipolla, poi zucchina e pancetta ridotte a dadini, dopo un paio di minuti tostateci il riso (se volete sfumate a questo punto col vino) e coprite di brodo, mescolate di tanto in tanto e quando si sta per asciugare aggiungete nuovamente brodo, continuate così fino a cottura tenendo presente che il brodo deve essersi asciugato (capiterà anche che non servirà tutto il litro di brodo, o se invece serve ed è finito aggiungete semplicemente acqua calda); a questo punto spegnete il fornello e mantecate con il grana.

Con questo metodo si possono fare tantissime varianti, basta solo sostituire la zucchina e la pancetta con ad esempio: salsiccia o radicchio o funghi o carciofi o zucca…

altro tipo di varianti riguardano, invece, il risotto allo zafferano e il risotto ai formaggi che si fanno mettendo l’ingrediente verso la fine della cottura e non al soffritto iniziale.

Bhe fatemi sapere come vi vengono ora i risotti e se avete nuove varianti da suggerirmi.

Condividi