Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di spaghetti
• 200 gr. di pomodori
• 100 gr. di peperoni
• 200 gr. di zucchine
• pesto
• olio extravergine d’oliva
• peperoncino
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Far bollire l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo pure i peperoni eliminando i semi e i filamenti e tagliarlo a pezzetti.
Far scottare i pomodori nell’acqua per la pasta e sbucciarli tagliandoli poi a cubetti. Spuntare e tagliare anche le zucchine a dadini.

Intanto versare la pasta per la cottura e scolarla poi ben al dente. Mentre gli spaghetti cuocciono, far saltare per circa 10 minuti le verdure in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e il sale e pepe a piacere.

Unire poi il pesto con le verdure saltate e la pasta e lasciare saltare ancora pochi minuti in padella. Quindi servire in tavola ben caldo.

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