Ingredienti per 8 persone:

• 10 carciofi
• 50 gr lardo pancettato
• 250 gr petto di tacchino
• 50 gr parmigiano grattugiato
• un cucchiaio di farina 00
• un cucchiaio di prezzemolo tritato
• 200 gr di passata di pomodoro
• uno spicchio aglio
• 2 cucchiai di olio
• due foglie di alloro
• peperoncino
• Crepes
• 200 gr farina
• 3 uova
• 500 dl latte
• un pizzico di sale e pepe macinato
• Besciamella
• 3 cucchiai rasi di farina 00
• 50 gr burro (o tre cucchiai di olio)
• 500 dl di latte (oppure metà latte e metà brodo vegetale)
• noce moscata
• sale e pepe
• una teglia da forno di dimensioni adeguate

Preparazione:
Crepes
- Rompere le uova in una ciotola. Unire un paio di pizzichi di sale.
- Sbattere le uova con una forchetta
- Unire la farina e poco alla volta il latte (oppure metà latte e metà acqua, oppure brodo vegetale).
- Mettere in frigorifero e lasciare riposare per un paio d’ore.
- Strofinare il padellino per crepes con un foglio di carta assorbente unto di burro o di olio.
- Portare il padellino sulla fiamma e fare una crepe alla volta versando nel padellino delle piccole quantità di pastella (usare un mestolo). Poi impugnando il padellino fare scorrere la pastella su tutta la superficie del padellino.
- Quando la pastella inizia a staccarsi dai bordi, con l’aiuto di una spatola (o con le mani stesse) girare la crepe dall’altra parte.
- Le crepes devono risultare leggermente dorate.
- Continuare le stesse operazioni fino alla fine della pastella ed impilare le crepes una sopra l’altra.
(Le crepes si possono fare il giorno prima e conservare in frigorifero).

- Pulire i carciofi lasciando solo la parte tenera. Tagliare a metà e portare via la barbetta all’interno.
Mettere i carciofi in acqua acidulata con succo di limone.
- Tritare la pancetta o passare nel mixer.
- Far sciogliere in padella la pancetta con un cucchiaio di olio.
- Fare imbiondire uno spicchio d’aglio.
- Unire i carciofi e far cuocere a fuoco lento (con coperchio) aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua, se necessario.
- Salare e pepare
- Verso fino cottura unire una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
- Frullare nel mixer metà dei carciofi.

- Tagliare il tacchino a cubetti piccolissimi.
- Infarinare e setacciare per eliminare la farina eccedente
- Far saltare i cubetti a fuoco vivace in padella con un paio di cucchiai d’olio e due foglie di alloro.
- Salare e pepare.
- Frullare grossolanamente.

- Preparare la besciamella: in un pentolino mettere una grossa noce di burro (o tre cucchiai d’olio), un’abbondante grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
- Aggiungere la farina (tre cucchiai rasi) e poco alla volta unire il latte bollente (oppure latte e una parte di brodo di carne o vegetale).
- Continuare a girare per una decina di minuti a fiamma media.
- La besciamella deve risultare abbastanza liquida. Aggiungere ancora un po’ di latte, se necessario.
- Unire alla besciamella la pasta dei carciofi passati precedentemente nel mixer.

- Far scaldare la passata di pomodoro in due cucchiai d’olio, salare e aggiungere un po’ di peperoncino.

- Distribuire sul fondo della teglia un po’ di passata di pomodoro.
- Fare uno strato di crepes.
- Stendere alcuni cucchiai di besciamella.
- Distribuire una parte dei carciofi a fette e un po’ del tacchino tritato.
- Distribuire alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro e spolverare di parmigiano.
- Ricominciare con uno strato di crepes e continuare come prima.
- Terminare con la besciamella, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e il parmigiano grattugiato.
- Coprire con un foglio di carta da forno inumidito.
- Infornare a forno caldo a 180° per 15 minuti.
- Togliere la carta da forno e far gratinare per altri 5 minuti.

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