Oggi voglio inserire questa ricetta che ho trovato nel mio archivio, é di media difficoltà, però a me piace veramente molto, veniva spesso preparata nella mia famiglia e quindi ricorda anche una serie di bei momenti e di bei giorni.

Ingredienti per preparare la pasta:
- 100 gr. di farina di grano duro
- 200 gr. di farina 00
- due uova
- un cucchiaio di olio

Ingredienti per la besciamella:
- 300 gr. di brodo vegetale
- 30 gr. di burro
- un cucchiaio di farina
- parmigiano e noce moscata

Altri ingredienti:
3 carciofi
500 gr. di agnello
olio extravergine di oliva
rosmarino
aglio
mentuccia
vino bianco
2 uova

Far cuocere il pezzo di agnello con olio, aglio e rosmarino. Aggiungere acqua calda finchè la carne giunge a cottura. Disossare e tritare con il tritatutto.

Far cuocere tre carciofi in olio, aglio, mentuccia, vino bianco e acqua. Tritare i carciofi.

Preparare l’impasto mischiando la carne tritata ai carciofi tritati; aggiungere un uovo intero, un tuorlo e un cucchiaio di besciamella.

Fare la pasta. Tirare la pasta a strisce. Tagliare dei quadrati di 8 x 8 cm.

Disporre un cucchiaio di ripieno su ogni quadrato di pasta. Risvoltare la pasta a triangolo. Premere sugli angoli e girare sulle dita in modo da ottenere il tortello.

Preparare la besciamella.

Affettare due o tre carciofi molto sottilmente e farli soffriggere nell’olio di oliva.

Lessare i tortelli e servirli su un letto di besciamella. Disporre sui carciofi una cucchiaiata di carciofi soffritti.

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