Ingredienti per 6/8 persone:

• 700 gr patate
• 400 gr calamari
• 500 gr gamberetti
• 20 cozze
• 100 gr di pangrattato
• una manciata di prezzemolo
• tre spicchi di aglio
• olio, sale e pepe

Preparazione:
- Pulire il prezzemolo e tritarlo. Poi mescolare il prezzemolo al pangrattato e aggiungere sale e pepe.
- Sbucciare le patate. Lavarle e affettarle finemente con la mandolina.
- Sbollentarle in acqua bollente per cinque minuti e poi scolarle.
- Lavare i calamari (già puliti) e tagliarli a pezzetti.
- Far saltare i calamari in olio d’oliva con uno spicchio di aglio e mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato. Tenere il fuoco vivace in modo che si assorba l’acquetta formata dai calamari. Non mettere il coperchio sulla padella. Girare sovente con un cucchiaio. I calamari devono rimanere al dente.
Salare e pepare e spegnere il fuoco.

- Lavare i gamberetti sotto l’acqua corrente e poi sgusciarli crudi, facendo attenzione di non rovinare la polpa. Con uno stuzzicadenti portare via il filetto nero su ogni gambero.
- Preparare e cuocere le cozze così come segue: tirare via la peluria che fuoriesce dal guscio delle cozze aiutandosi con un coltello non troppo affilato in modo da non tagliare la peluria, ma da strapparla dall’interno del guscio. Lavare più volte le cozze con il loro guscio in abbondante acqua.

In una padella larga far scaldare tre cucchiai di olio, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un paio di spicchi di aglio e un po’ di peperoncino. Unire le cozze. Mettere il coperchio e lasciare cuocere per circa cinque/dieci minuti fino a quando i gusci sono ben aperti. Con una schiumarola tirare su le cozze dalla padella e sgusciarle, una ad una. In un pentolino colare con un colino molto fine una parte del liquido di cottura.

- Nella terrina in cui verrà cotto il tortino, distribuire qualche goccia d’olio sul fondo poi fare uno strato di patate, poi uno strato di pesce (calamari, gamberetti crudi e qualche cozza). Spolverare con il pangrattato misto al prezzemolo.
- Riprendere con uno strato di patate e poi con il pesce e il pangrattato.
- Alla fine guarnire con i gamberi, i ciuffetti delle teste di calamaro e le cozze. Spolverare leggermente di pangrattato.
- Coprire la terrina con un foglio di carta di alluminio e infornare a forno caldo a 180° per venti minuti.
- Togliere la copertura di alluminio e gratinare per altri cinque minuti.

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