Ingredienti per 8 persone:

- 1 kg patate (possibilmente a pasta bianca)
- 500 gr verza (o in alternativa carciofi)
- 2 porri
- 150 gr pancetta dolce
- 100 gr pecorino o provolone
- 050 gr grana
- 100 gr ricotta
- 2 uova
- una noce di burro
- due cucchiai di pan grattato
- sale e pepe

Preparazione:

Mettere da parte due o tre patate e far bollire le altre con la buccia. Quando sono cotte sbucciarle e passarle nello schiaccia patate.

In una padella con due cucchiai di olio far appassire il porro tagliato a fettine sottili e la verza tagliata a striscioline. Salare.

Tagliare la pancetta a pezzetti, metterla in padella e farla saltare a fuoco vivace.

Unire alle patate schiacciate il porro e la verza appassiti, la pancetta saltata, le uova, la ricotta, una parte del pecorino e del grana grattugiati, sale e pepe. Mescolare tutti gli ingredienti.

Imburrare uno stampo a cerniera.

Sbucciare le patate avanzate e affettarle molto sottili con la mandolina. Fare uno strato di patate disponendo le fettine leggermente sovrapposte sul fondo dello stampo. Fare in modo che le fettine di patate si appoggino sul bordo dello stampo per raccogliere a contenitore l’impasto.

Disporre l’impasto nello stampo. Con una forchetta spianare l’impasto e disporre su di esso un altro strato di fettine di patate come fatto in precedenza sul fondo dello stampo.

Mischiare il grana e pecorino rimasto al pan grattato e spolverare sullo sformato.

Coprire lo stampo con un foglio di carne di alluminio e infornare a forno caldo a 180° per 30 minuti. Dopo tale tempo, togliere il foglio di carta di alluminio e per continuare la cottura per altri 30 minuti.

Disporre sul piatto da portata e servire.

Buon appetito!
Maria Teresa

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