Tagliare il petto di pollo a pezzi  regolari non troppo piccoli.

Affettare sottilmente una cipolla e farla dorare in due cucchiai di olio su fuoco dolcissimo per 5 minuti, se necessario unire poca acqua calda per non bruciarla.

Aggiungere il pollo mescolare e cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il vino bianco, far evaporare e unire i funghi poi versare la panna e la senape, regolare di sale e proseguire la cottura altri 5 minuti. Se asciuga troppo aggiungere ancora poca acqua calda. Servire immediatamente.

E’ una ricetta piuttosto semplice per un piatto che può risolvere con pochi ingredienti un pasto completo e  leggero, accompagnato da riso bianco e  un’ insalatina fresca .

Mettete nel tegame due cucchiai di olio e fate appassire lo scalogno, una carota e il gambo di sedano tritati finemente.

Passate i bocconcini di carne nella farina e uniteli al soffritto. Fate rosolare a fiamma vivace. Girate i bocconcini continuamente. Quando sono coloriti su tutte le parti, salate e sfumate con il vino. Lasciate evaporare.

Unite i funghi ammollati e tritati, il mazzolino degli odori, salate, pepate e aggiungete l’acqua di ammollo dei funghi. Mettete il coperchio al tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa un’ora. Ogni tanto girate la carne e integrate con il brodo caldo.

A parte fate cuocere gli champignon, che avete lavato e pulito raschiando il gambo e togliendo la pellicina alle cappelle. Mettete due cucchiai di olio in una padella, aggiungete lo spicchio di aglio e fate appassire i funghi per qualche minuto. Salate, pepate e spolverate con il prezzemolo tritato.

Pulite il resto delle carote e tagliatele a cubetti. Sbollentatele per cinque minuti in acqua bollente salata. Scolate i cubetti quando sono ancora croccanti.

A fine cottura dei bocconcini, unite gli champignon e i cubetti di carote. Mescolate e servite.

Consigli Accorgimenti Suggerimenti
- Vanno benissimo anche i cubetti di pollo o di tacchino anziché quelli di vitello.
- Ottimo un accompagnamento di purè di patate, di polenta o di riso basmati bollito.

Mettere sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano, portare a bollore e salare.

Nel frattempo preparare il ripieno.

Far rassodare due uova, raffreddarle e sgusciarle.

Intanto, in un pentolino, far sbollentare per qualche minuto in acqua bollente salata i piselli, i fagiolini e mezza carota entrambi tagliati a pezzetti, poi sgocciolare e tenere da parte.

Sbattere due uova in un piattino.

Passare il prosciutto al mixer e tenere da parte.

Immergere la fetta di pancarré nel latte.

Infine mettere un padellino sul fuoco con dell’olio extravergine d’oliva e soffriggere un cucchiaio di trito di carota e cipolla poi unire la carne, farla rosolare un paio di minuti quindi aggiungere le verdure prima sbollentate, le uova sbattute, un bel pizzico di maggiorana secca (o fresca), uno spicchietto d’aglio tritato.Cuocere ancora qualche minuto fino a far evaporare il vino.

Spegnere, unire una manciata di pistacchi (o di pinoli), una grattata di noce moscata  ed il formaggio grattugiato.

Farcire la tasca avendo cura di posizionare al centro le due uova sode e cucire bene il lato aperto.

Legare il pezzo di carne per tenerlo in forma in cottura, immergerlo nel brodo caldo e farlo cuocere  a fuoco basso per circa un’ora e trenta minuti, poi estrarlo dal brodo e lasciarlo raffreddare completamente, anche per una notte, sotto un peso.

In una padella capiente scaldare l’olio, aggiungere l’aglio intero, quando sarà dorato toglierlo e aggiungere la carne e i gusti tritati. Far rosolare bene quindi aggiungere il vino della marinata, far cuocere a fuoco moderato per almeno 2 ore e 1/2.

Aggiungere infine i funghi, far cuocere ancora per 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e servire molto caldo.

Fiammeggiate le cosce di pollo sulla fiamma soffermandovi su l’eventuale peluria rimasta sulla pelle del pollo. Lavate il pollo e asciugatelo con un canovaccio.

Mettete le cosce in una padella con un paio di cucchiai di olio. Fate arrostire le cosce a fiamma vivace per alcuni minuti. Girate le cosce ripetutamente in modo che la pelle prenda colore su tutti i lati.

Nel frattempo affettate finemente la cipolla, lavate gli odori, metteteli sull’asse da lavoro, aggiungete mezzo cucchiaio di sale grosso e tritate grossolanamente con la mezza luna.

Spolverate le cosce di pollo con il trito, aggiungete la cipolla e lo spicchio di aglio. Girate più volte il pollo che fate arrostire sempre a fiamma vivace. Quando gli odori si sono appassiti, spruzzate il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite i pomodori sbucciati e tagliateli a pezzetti. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per un’oretta a padella coperta. Ogni tanto rigirate le cosce e controllate il grado di cottura. Quando vedete che la carne inizia a staccarsi dalle ossa, il pollo è cotto.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Per sbucciare velocemente i pomodori, tuffateli nell’acqua bollente per un minuto.

Sgocciolare il coniglio, scaldare l’olio in una padella, versare il coniglio e farlo rosolare bene, aggiungere le verdure della marinata, continuare a rosolare. Quando la carne sarà ben rosolata aggiungere il vino della marinata, l’alloro e il timo, aggiustare di sale e pepe.

Lasciar cuocere a fuoco moderato per almeno 2 ore aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua.

Nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti. Farle bollire per 10 minuti in acqua salata, scolarle e versarle in una pirofila. Aggiungere l’olio, il rosmarino e volendo dei pezzetti di peperoncino. Infornare a 180° (in forno già caldo) e lasciarle cuocere fino a quando saranno ben dorate.

Servire ben caldo e buon appetito!

Battere leggermente con un batticarne ogni fetta di vitello irrorandola con un po di olio e un pizzico di sale.
Sfregare l’aglio sopra di esse e lasciar in frigo coperte fino a quando non avremo preparato la farcia.

Tagliare a brunoise 1 zucchina,1 carota e il sedano, saltarle in padella per 4 minuti, sfumare con poca birra
e lasciar cuocere fino a cottura ultimata delle carote che tra le verdure in questione sono le più dure.
Aggiungere un bicchiere d’acqua leggermente salata.

Tagliare le patate e le restanti zucchine e carote a bastoncino e sbollentarle per evitare che a fine frittura, possano rimanere dure.
In una ciotola aggiungere le verdure scottate, 1 uovo, il pane grattugiato, il formaggio,la maggiorana,e amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una farcia non necessariamernte troppo compatta.

Stendere le fette di carne, aggiungere sopra una fetta di prosciutto e la scamorza; adagiare un cucchiaio di farcia e chiudere l’involtino bene con uno spiedo,lasciando all’estremità dell’involtino le verdure sbollentate, in sequenza a piacere.

Preparare la pastella in una ciotola con la farina, la semola fine ed aggiungere girando con una frusta la birra, l’acqua e l’uovo rimasto fino ad ottenere una pastella dura ma non troppo.
Salare e pepare con moderazione.

Immergere lo spiedo nella pastella e friggere in abbondante olio caldo.
Far scolare l’olio su un panno assorbente,cospargere di odori a vostro piacimento, quali: erba cipollina, origano e pepe…

Matteo

Tagliate la fesa di tacchino in modo da ottenere uno strato di carne il più ampio possibile dello spessore di circa 3 centimetri.

Stendete sulla carne il trito di olive con il basilico.

Arrotolate la carne su se stessa in modo da formare un rotolo e legatelo con dello spago da cucina.

Fate scaldare l’olio nel tegame, unite uno spicchio d’aglio sbucciato, un rametto di rosmarino e posatevi il rotolo di carne.

Fate sigillare la carne su tutti i lati a fiamma vivace. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare a tegame scoperto.

Quando il vino è evaporato, salate la carne, mettete il coperchio al tegame e fate cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Di tanto in tanto girate la carne e aggiungete un po’ di brodo.

Dieci minuti prima del termine di cottura unite le olive.

Togliete delicatamente lo spago dalla carne tagliandolo in più punti con le forbici. Affettate e servite con il sugo di cottura caldissimo.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Anziché tritare le olive con il basilico, potete utilizzare del pesto di olive già pronto.

Tirate fuori la carne dalla marinatura. Asciugatela e passatela nella farina. Tritate grossolanamente la pancetta. Mettetela nel tegame con due cucchiai di olio. Fate scaldare e quando la pancetta è diventata lucida aggiungete la carne. Fatela rosolare a fuoco vivace su tutti i lati. Utilizzate una forchetta ed un cucchiaio di legno per non bucare la carne. Salate ed unite il liquido di marinatura con le verdure e gli odori ad eccezione delle spezie (cannella, chiodi di garofano e grani di pepe). Fate cuocere a fuoco lento ed a tegame coperto per un paio d’ore. Ogni tanto girate la carne. Quando è cotta toglietela dal tegame e lasciatela raffreddare prima di affettarla.

Passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo nel tegame ed aggiungete uno spruzzo di brandy, lasciate evaporare. A parte in una piccola ciotola fate sciogliere mezzo cucchiaio di fecola di patate in due dita di acqua bollente che poi unite al sugo. Mescolate e lasciate che il sugo raggiunga la giusta densità. Fate scaldare il brasato al barolo nel sugo e servite.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Anziché il Barolo potete utilizzare del Nebbiolo, del Barbaresco o del Barbera.
- Con il Brasato si sposano bene delle crocchette di purè o della semplice purè di patate.

Versare il brodo nella pentola dei ceci e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere ancora per 30 minuti. Unire alla zuppa tre cucchiai di olio, salare, pepare e proseguire la cottura ancora per 5 minuti.

Tagliare il pane a dadini, trasferirli in una teglia e farli tostare in forno sotto il grill. Disporre i crostini nei piatti, versare la zuppa e unire due costine di maiale a testa, quindi portare in tavola.