Montare a spuma l’uovo intero e i due tuorli insieme allo zucchero.

Aggiungere al composto la scorza di limone grattugiata, il burro fuso, la farina miscelata con il lievito ed infine i pinoli e l’uvetta strizzata.

Lavorare l’impasto fino ad amalgamare il tutto e se necessario aiutarsi con qualche cucchiaiata di latte. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e conservarla un’ora in frigorifero.

Riprendere il panetto refrigerato, stenderlo con il mattarello ad uno spessore di un centimetro scarso.

Tagliare la pasta a losanghe e infornarle su una teglia foderata con carta forno. Cuocerle per circa 10 – 12 minuti in forno a 180°

Lasciar intiepidire gli zaleti senza glutine prima di toglierli dalla teglia, quando sono completamente freddi, spolverizzarli di zucchero a velo.

Mescolare bene e aggiungere l’uovo, circa metà della farina, un cucchiaino abbondante di sale ed un cucchiaino di aghi di rosmarino tritati finemente.

Impastare qualche secondo poi unire la restante farina.

Continuare ad impastare aumentando la velocità per altri 15-20 secondi fino ad avere un impasto morbido ed omogeneo di una consistenza spalmabile.

Ungere una teglia rettangolare e distribuirvi l’impasto in uno strato di 1 cm circa.

Per stenderlo più facilmente è consigliabile livellarlo con il palmo delle mani ripetutamente ben inumidite, oppure usare una spatola purché  sempre inumidita.

Far riposare l’impasto in un ambiente chiuso e umido, ad esempio un sacchetto di plastica, per circa un’ora o più finché raddoppierà di volume.

Inumidire le dita per formare degli avvallamenti sulla superficie della focaccia e versarvi mezzo bicchiere di acqua calda  emulsionata con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed un bel pizzico di sale grosso.

Infornare a 190° e cuocere per circa 20 minuti.

Sfornare e servire calda o tiepida la focaccia senza glutine.

Quando il composto si sarà raffreddato, preparare gli arancini appiattendo una manciata di riso nel palmo della mano e mettendovi al centro un cucchiaino di ragù e due dadini di caciocavallo.
Richiudere a palla la porzione di riso in modo da avvolgere perfettamente il ripieno. Per facilitare questa operazione è necessario inumidire le mani.

Sbattere due uova, salare ed immergervi gli arancini, passarli successivamente in un mix di pangrattato senza glutine e semola di mais. Friggerli in abbondante olio di semi e servirli caldi.

Miscelare le farine con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed il burro fuso, unire ai tuorli montati con lo zucchero.

Lavorare fino ad amalgamare il tutto e se necessario aggiungere qualche cucchiaiata di latte. Formare una palla, avvolgerla in pellicola e conservarla un´ora al fresco.

Lavorare poca pasta alla volta usando altra farina per stendere con il matterello la sfoglia da cui ricavare le frolle dello spessore di un centimetro scarso. Disporre delicatamente i biscotti di frolla senza glutine su carta forno. Infornare e cuocere per circa 10–12 minuti a 180°

Miscelare gli ingredienti con cura, far riposare l´impasto un paio d´ore; poi cuocere le crespelle un mestolo alla volta nella padella leggermente unta d´olio.

Farcirle ancora calde con un ripieno a piacere (es. prosciutto/emmental), ripiegarle e servire subito.

In una terrina sbattere a lungo le uova con lo zucchero, aggiungere il cioccolato sciolto col burro e poi le farine precedentemente mischiate con il lievito e setacciate; infine la frutta secca tritata.

Foderare con carta forno uno stampo quadrato da cm.20×20, versare l´impasto e cuocere in forno caldo a 170 gradi per circa 25/30´.

Far intiepidire poi sformare, capovolgere, cospargere con zucchero a velo vanigliato e tagliare a cubettii vostri brownies senza glutine.

Versare la farina in una terrina poi unire lo zucchero, il lievito, la scorza grattugiata di un limone, le uova, il rum ed un pizzico di sale e, mescolando con una frusta, aggiungere il latte poco per volta fino al ottenere una pastella densa e senza grumi.

Sbucciare le mele, eliminare torsolo e semi ed affettarle molto sottili. Spruzzarle con succo di limone per non farle annerire e infine unirle alla pastella insieme all’uvetta ben sgocciolata. Far riposare l’impasto per mezz’ora poi friggere a cucchiaiate nell’olio bollente.

Sgocciolare su carta da cucina e servire le frittelle di mele senza glutine calde dopo averle abbondantemente spolverizzate con zucchero semolato.

Mettere un padellino antiaderente del diametro di 10 cm. circa su fuoco moderato, ungerlo con un velo di burro e cuocere un mestolino di pastella per volta. Rigirare la frittella quando gonfia e si formano tante bollicine in superficie, far dorare anche l´altro lato e conservare in caldo fino a cuocere tutte le frittelle.

I pancakes vanno consumati caldi o tiepidi generosamente cosparsi col più classico sciroppo d’ acero oppure  miele, marmellate, o un coulis di frutti di stagione e, per un tocco ancora più goloso,si può aggiungere anche una manciata di frutta secca in granella.

Queste deliziose frittelle di importazione americana sono assolutamente da provare,  renderanno la colazione ancora più ricca e allegra.

Versare sul piano di lavoro l’impasto ottenuto, lavorarlo con la restante farina, e se necessario aggiungerne ancora fino a ottenere la giusta consistenza per formare due filoncini di pasta che mantengano bene la forma. Affiancarli su una teglia foderata con carta forno ed infornare a 170 gradi per quindici minuti circa.

A cottura ultimata toglie gli anicini senza glutine dal forno, lasciarli leggermente intiepidire e poi tagliarli a fette di 4 cm. che andranno nuovamente infornate per alcuni minuti a dorare e “biscottare” da entrambi i lati.

Sul piano di lavoro disporre a fontana la farina setacciata insieme a lievito e xantano. Al centro aggiungere lo strutto, l’uovo, lo zucchero ed un pizzico di sale.
Lavorare gli ingredienti unendo poco alla volta il vino necessario per legare il tutto ed ottenere un impasto liscio ed elastico.

E’ utile ricordare che la farina priva di glutine assorbe i liquidi con difficoltà quindi, se necessario, occorre aggiungerne poco per volta fino al risultato desiderato.

In questa ricetta si é scelto inoltre di usare lo xantano per ottenere l’elasticità necessaria per stendere la sfoglia.

Infarinare il piano di lavoro ed il mattarello, prendere poca sfoglia per volta e stenderla in una sfoglia sottile. Ritagliare dei cerchi di 10 cm di diametro. Inumidire i bordi, disporre una piccola quantità di crema di ricotta al centro poi ripiegare a mezzaluna e premere delicatamente per sigillare il ripieno. Continuare così fino ad esaurimento della pasta avendo cura di inumidire e impastare nuovamente i ritagli aiutadosi con poco acqua.

I panzerotti così preparati possono essere cotti al forno, a 170 gradi per 15′ circa dopo averli spennellati con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di panna, oppure fritti in olio di semi; in entrambi i casi si serviranno freddi e cosparsi di zucchero a velo.