Ricetta caponata siciliana su Ricette Semplici

Caponata siciliana

Nella categoria: Contorni

Informazioni:

Porzioni: 6

Ingredienti:

1kg melanzane
300 gr cipolle
400 gr sedano
300 gr peperoni gialli
500 gr pomodoro
200 gr olive snocciolate in salamoia
100 gr capperi sotto sale
100 gr pinoli
50 gr zucchero
½ bicchiere di aceto bianco
1 ciuffo di basilico
olio extra vergine
sale grosso e sale fine

Preparazione:

Asportate alle melanzane la parte del picciolo. Lavatele, asciugatele. Non sbucciatele, tagliate tanti dadini di un centimetro circa e depositateli in un colapasta. Spolverate con del sale grosso. Mescolate e lasciate riposare per un’ora circa in modo che fuoriesca il liquido amaro dalla polpa delle melanzane. Dopo un’oretta sciacquate i dadini sotto l’acqua. Stendeteli su della carta assorbente e asciugateli bene prima di farli friggere in padella con l’ olio. Tirateli fuori dalla padella con uno scolapasta, depositateli in un piatto, salate e mescolate.

Mondate i peperoni, tagliateli a pezzetti e friggeteli in padella. Scolateli e salateli come per i cubetti delle melanzane.

Pulite il sedano, eliminate i gambi esterni, le foglie ed i filamenti lungo i gambi. Lavate, asciugate e tagliate a cubetti. Fateli friggere come avete fatto per le melanzane ed i peperoni.

In un’altra padella capiente a sufficienza per contenere tutti gli ingredienti della caponata fate appassire la cipolla affettata a velo poi aggiungete le olive snocciolate, i pinoli ed i capperi precedentemente messi a bagno in acqua tiepida e poi strizzati. Unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per una quindicina di minuti a fuoco abbastanza vivace ed a padella scoperta.

Quando il pomodoro si è ristretto unite i cubetti di melanzana, di sedano e di peperone. Aggiungete lo zucchero e l’aceto e lasciate evaporare per qualche minuto. Se necessario, correggere di sale.

Togliete la padella dal fuoco, unite le foglioline di basilico e fate riposare per un paio di ore prima di servire.

La vostra caponata siciliana é pronta per essere gustata.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- La caponata va servita a temperatura ambiente e può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero. Si può guarnire il piatto a piacimento con verdure fresche quali pomodoro, peperoni, sedano o con dei rametti di maggiorana.

- Può essere anche un ottimo accompagnamento per carni lesse.

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