Cuocere i filetti di pollo con un filo d’olio in una padella ben calda,  farli dorare per circa 10 minuti rigirandoli un paio di volte, salare e lasciarli raffreddare.

Intanto preparare i restanti ingredienti: tagliare a dadini 100 g di Emmental, tagliare una costa di sedano a fettine, rompere grossolanamente le noci.

Riprendere i filetti di pollo ormai freddi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli, unirli all’insalata insieme a tutti gli altri ingredienti e mescolare.

Preparare ora la salsa per condire l’insalata: in una tazza mettere 1 cucchiaio di aceto, un bel pizzico di sale, del pepe, un cucchiaio di senape forte, un cucchiaio di yogurt bianco e unire a filo l’olio sbattendo contemporaneamente il tutto con una forchetta per emulsionare bene. A piacere aggiungere anche un cucchiaino di sesamo o di pinoli tostati.

Versare la salsa sull’insalata, mescolare delicatamente e servire.

E’ una ricetta veloce, semplice e versatile. Adatta per qualsiasi stagione, per uno spuntino o per un secondo senza pretese. Si può utilizzare del pollo arrosto avanzato da precedenti preparazioni, sostituire il formaggio con altro tipo a piacere, aggiungere o cambiare tipo di frutta secca scegliendo fra arachidi tostate, mandorle o anacardi. La salsa alla senape darà all’insieme un tocco di gusto marcato e piacevole.

Preparate le besciamella. Mettete il latte a scaldare. In un tegame grande a sufficienza per contenere il latte che aggiungerete dopo, fate sciogliere il burro (o fate scaldare l’olio). Unite la farina, mescolate e fate tostare fino a quando il composto prende un leggero colore dorato. A quel punto avete ottenuto il roux. Aggiungete il latte caldo tutto assieme o poco alla volta, come preferite, e girate con un cucchiaio di legno o con una frusta fino a quando si sono sciolti tutti i grumi di farina. Togliete il tegame dal fuoco, salate e grattugiate abbondante noce moscata. Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e fate cuocere per una decina di minuti continuando a girare. Se la salsa si è inspessita troppo, aggiungete altro latte.

Distribuite la salsa besciamella sui finocchi, spolverate con il parmigiano e infornate la teglia in forno già caldo a 180° per circa 10 minuti. Durante gli ultimi minuti azionate il grill e fate gratinare.

Togliete la pirofila dal forno e prima di portarla in tavola decorate con dei fiocchi di cereale.

Consigli Accorgimenti Suggerimenti
- Se volete rendere il piatto un po’ più dietetico, sostituite il latte per fare la besciamella con del brodo vegetale e non passate i finocchi in padella nell’olio, ma disponeteli lessati nella pirofila.

E’ un gustoso contorno per arrosti di maiale o carni e salumi affumicati.

Scaldare 4 cucchiai di olio in un tegame, aggiungere il peperoncino e l’alloro, unire la cipolla e far soffriggere per un paio di minuti.
Unire il pomodoro, i finocchi, un bicchiere d’acqua calda e un pizzico di sale. Quindi coprire e lasciar cuocere per un’ora. Se il sugo a fine cottura risulta troppo liquido alzare la fiamma e lasciar cuocere ancora pochi minuti a tegame scoperto.

Infine aggiungere il timo, mescolare e servire.

In un recipiente mettere l’uovo, la ricotta, il timo, la noce moscata e il sale. Mescolare bene fino a ottenere una crema.

Mettere le patate con la buccia in una casseruola con acqua fredda e portare a bollore. Salare e lasciar cuocere. In un padellino a parte soffriggere una cipolla tagliata a fettine sottili con il burro e l’olio. Aggiungere le patate sbucciate e schiacciate con una forchetta. Far cuocere per 5 minuti. A questo punto aggiungere le patate alla crema precedentemente preparata e mescolare bene.

Imburrare una teglia di terracotta e cospargerla con pan grattato. Mettere il composto nella teglia e infornare 15 minuti a 180 gradi.

Lessare le cimette del cavolfiore in acqua bollente salata per una decina di minuti o poco più, a seconda dei casi, verificandone la cottura infilzandolo con una forchetta.

Soffriggere l’aglio in camicia in un po’ d’olio di semi. Aggiungere 4 filetti di acciuga tritati, abbassare il fuoco e lasciar cuocere per due o tre minuti. Aggiungere infine il cavolfiore e schiacciarlo con la forchetta. Lasciar insaporire sul fuoco per una decina di minuti e quindi servire.

Fate scaldare in padella due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio. Unite la cicoria e i chicchi di uva passa precedentemente ammollati in acqua tiepida. Mescolate, mette il coperchio alla padella e fate insaporire per dieci minuti. Salate, pepate e servite.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Volendo dare maggior sapore al piatto si può aggiungere un paio di acciughe e una manciata di pinoli.

Mondate i peperoni, tagliateli a pezzetti e friggeteli in padella. Scolateli e salateli come per i cubetti delle melanzane.

Pulite il sedano, eliminate i gambi esterni, le foglie ed i filamenti lungo i gambi. Lavate, asciugate e tagliate a cubetti. Fateli friggere come avete fatto per le melanzane ed i peperoni.

In un’altra padella capiente a sufficienza per contenere tutti gli ingredienti della caponata fate appassire la cipolla affettata a velo poi aggiungete le olive snocciolate, i pinoli ed i capperi precedentemente messi a bagno in acqua tiepida e poi strizzati. Unite i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e lasciate cuocere per una quindicina di minuti a fuoco abbastanza vivace ed a padella scoperta.

Quando il pomodoro si è ristretto unite i cubetti di melanzana, di sedano e di peperone. Aggiungete lo zucchero e l’aceto e lasciate evaporare per qualche minuto. Se necessario, correggere di sale.

Togliete la padella dal fuoco, unite le foglioline di basilico e fate riposare per un paio di ore prima di servire.

La vostra caponata siciliana é pronta per essere gustata.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- La caponata va servita a temperatura ambiente e può essere conservata per alcuni giorni in frigorifero. Si può guarnire il piatto a piacimento con verdure fresche quali pomodoro, peperoni, sedano o con dei rametti di maggiorana.

- Può essere anche un ottimo accompagnamento per carni lesse.

Fate scaldare il latte. Mettete il composto di patate sul fuoco e poco alla volta, aggiungete il latte caldo. Mescolate con un cucchiaio di legno e fate amalgamare bene.

Spegnete il fuoco. Aggiungete il tuorlo d’uovo, mescolate ancora e lasciate intiepidire.

Stendete un foglio di carta da forno sulla teglia del forno. Spennellatela con un pennello intriso d’olio.

Mettete il composto di patate in una tasca da pasticcere. Spremete e lasciate cadere dei piccoli mucchietti a forma di rosette di patate sul foglio di carta da forno.

Infornate a forno caldo a 200° per circa un quarto d’ora. Le rosette devono assumere un bel colore dorato. Se necessario, azionate per qualche minuto il grill.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Se non avete una tasca da pasticcere, usate un sacchetto per gli alimenti di plastica. Riempitelo con l’impasto e poi tagliate un angolo del sacchetto. Pressate bene l’impasto nel sacchetto e spremete come se fosse una tasca da pasticcere.

Una volta terminata la cottura aggiungere un abbondante trito di prezzemolo e maggiorana freschi. Mescolare bene, disporre su in un piatto da portata e servire.