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Insalata di pollo e asparagi

Nella categoria: Insalate ,Ricette di stagione
Insalata di pollo e asparagi

    Informazioni:

  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Porzioni: 4

Ingredienti:

  • 1 petto di pollo (400 g)
  • 1 dado di pollo
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 200 g di champignons
  • 400 g di asparagi
  • 1 cuore di scarola
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • erba cipollina
  • olio extra vergine d´oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

Versare in un tegame mezzo litro d´acqua, il vino e il dado. Fare bollire e unire il petto di pollo. Lasciarlo cuocere per circa 20 minuti, quindi sgocciolarlo.
Nel frattempo pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo, più dura, e cuocerli in acqua salata per 6/7 minuti. Scolarli e tagliarli a pezzetti.

Pulire gli champignons privandoli della parte terrosa; lavarli e tagliarli a fettine.

In un recipiente tagliare i peperoni a filetti, aggiungere l´insalata lavata e spezzettata grossolanamente, quindi unire il petto di pollo tagliato a dadini, gli asparagi e gli champignons. Quindi condire con una salsina ottenuta sbattendo l´olio con il sale, il pepe, il prezzemolo e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

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