Ricetta cous cous di carne su Ricette Semplici

Cous cous di carne

Nella categoria: Tunisina

Informazioni:

Porzioni: 6

Ingredienti:

600 gr. di semola di grano duro
3 carote
2 zucchine
3 patate
3 rape piccole
mezza cipolla
mezza verza crauto bianca
200 gr. di ceci secchi (da mettere in ammollo in acqua fredda la sera prima)
200 gr. di fave
250 gr. di doppio concentrato di pomodoro
500 gr. di carne ( a piacere vitello o agnello )
Sale
pepe
peperoncino e tabel ( spezia tunisina ) secondo i gusti

Preparazione:

PREPARAZIONE DEL SUGO
Fare soffriggere la cipolla in una pentola grande, aggiungere la carne tagliata a spezzatino ( fare dei pezzi di medie dimensioni ) e rosolare a fuoco medio.
Aggiungere le spezie ed il pomodoro concentrato. Per attenuare l´acidità del pomodoro si consiglia di aggiungere un pizzico di zucchero. Dopo circa 5 minuti, aggiungere 1 bicchiere e mezzo di acqua fredda; far cuocere a fuoco medio per 2 minuti ed aggiungere le verdure tagliate a metà .
Fare insaporire il tutto per circa 10 minuti ed aggiungere 2 litri di acqua fredda. Alzare il fuoco e cuocere per altri 40 minuti: é opportuno controllare sempre la consistenza delle verdure e della carne ed evitare che il sugo si restringa troppo.

PREPARAZIONE DELLA SEMOLA
Per una buona riuscita del cous cous é essenziale cucinare bene la semola, per evitare che diventi troppo secca o scotta.
Mettere la semola in un ampio contenitore, aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico abbondante di sale. Mescolare bene. Cuocere a vapore per circa 15 minuti. Togliere la semola dal fuoco ed aggiungere 2 bicchieri di acqua bollente. Lasciar riposare per circa 10 minuti e mescolare accuratamente.
Rimettere la semola a cuocere a vapore per altri 15 minuti. Al termine, riporre il tutto in un grande piatto, mescolare bene ed aggiungere 3 mestoli di sugo per dare colore alla semola.
Mettere a tavola separatamente il contenitore del sugo e della semola e servire caldo.

Secondo la tradizione, ognuno riempie il suo piatto di cous cous di semola ed aggiunge a piacere il sugo con la carne e le verdure.

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