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Cous cous di carne

Nella categoria: Tunisina
Cous cous di carne

    Informazioni:

  • Porzioni: 6

Ingredienti:

  • 600 gr. di semola di grano duro
  • 3 carote
  • 2 zucchine
  • 3 patate
  • 3 rape piccole
  • mezza cipolla
  • mezza verza crauto bianca
  • 200 gr. di ceci secchi (da mettere in ammollo in acqua fredda la sera prima)
  • 200 gr. di fave
  • 250 gr. di doppio concentrato di pomodoro
  • 500 gr. di carne ( a piacere vitello o agnello )
  • Sale
  • pepe
  • peperoncino e tabel ( spezia tunisina ) secondo i gusti

Preparazione:

PREPARAZIONE DEL SUGO
Fare soffriggere la cipolla in una pentola grande, aggiungere la carne tagliata a spezzatino ( fare dei pezzi di medie dimensioni ) e rosolare a fuoco medio.
Aggiungere le spezie ed il pomodoro concentrato. Per attenuare l´acidità del pomodoro si consiglia di aggiungere un pizzico di zucchero. Dopo circa 5 minuti, aggiungere 1 bicchiere e mezzo di acqua fredda; far cuocere a fuoco medio per 2 minuti ed aggiungere le verdure tagliate a metà .
Fare insaporire il tutto per circa 10 minuti ed aggiungere 2 litri di acqua fredda. Alzare il fuoco e cuocere per altri 40 minuti: é opportuno controllare sempre la consistenza delle verdure e della carne ed evitare che il sugo si restringa troppo.

PREPARAZIONE DELLA SEMOLA
Per una buona riuscita del cous cous é essenziale cucinare bene la semola, per evitare che diventi troppo secca o scotta.
Mettere la semola in un ampio contenitore, aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e un pizzico abbondante di sale. Mescolare bene. Cuocere a vapore per circa 15 minuti. Togliere la semola dal fuoco ed aggiungere 2 bicchieri di acqua bollente. Lasciar riposare per circa 10 minuti e mescolare accuratamente.
Rimettere la semola a cuocere a vapore per altri 15 minuti. Al termine, riporre il tutto in un grande piatto, mescolare bene ed aggiungere 3 mestoli di sugo per dare colore alla semola.
Mettere a tavola separatamente il contenitore del sugo e della semola e servire caldo.

Secondo la tradizione, ognuno riempie il suo piatto di cous cous di semola ed aggiunge a piacere il sugo con la carne e le verdure.

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