Ingredienti per la Farcitura
- 100gr di panna montata
- 50 gr di torrone
- 50 gr di nocciole tostate

Preparazione delle coupelle: mettete il burro in una ciotola e fatelo ammorbidire a bagno maria o nel microonde. Unite lo zucchero a velo e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido.

Unite la farina setacciata, il cacao setacciato, la polvere di vanillina e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con un cucchiaio, oppure, se preferite, usate le fruste. Aggiungete gli albumi, uno alla volta, facendoli amalgamare bene.

Stendete un foglio di carta da forno sulla leccarda del forno.

Prendete delle cucchiaiate del composto e stendetelo sulla carta da forno in modo da formare un disco del diametro di circa dieci centimetri e dello spessore di circa un centimetro. Ripetete la stessa operazione con il resto del composto.

Infornate a forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per circa 8 minuti. Togliete la leccarda dal forno e velocemente con le mani, uno alla volta, plasmate i dischi di pasta ancora caldi, su un oggetto di forma rotonda (una ciotolina) e con le mani pressate il disco di pasta in modo da ottenere la forma desiderata. Appoggiate delicatamente la forma ottenuta sul piano di lavoro e lasciate che la pasta raffreddi e si indurisca. Proseguite allo stesso modo con gli altri dischi di pasta.

Preparazione per la crema pasticcera: portate il latte ad ebollizione con il baccello di vaniglia aperto nel senso della lunghezza, oppure con la scorzetta di limone lavata e privata della parte bianca. Quando il latte ha raggiunto l’ebollizione, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.

Lavorate i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spumosa. Aggiungete un po’ di latte tiepido, continuando ad azionare le fruste. Unite la farina setacciata e continuate ad azionare le fruste in modo che la crema risulti liscia senza grumi. Poco alla volta proseguite con l’aggiunta di latte.

Versate il composto in un tegame considerando che cuocendo, il volume del composto aumenterà. Mettete il tegame sul fuoco a fiamma bassissima (o a bagno maria) e non smettete mai di girare con la frusta o con un cucchiaio di legno. Quando il composto raggiunge il bollore, lasciate cuocere per una decina di minuti continuando a girare.

Correggete la densità della crema aggiungendo un po’ di latte, se necessario. Trascorso il tempo di cottura, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare. Spostate la crema in una ciotola e copritela con un panno umido o con un foglio di carta pellicola per evitare che si formi la crosta sulla superficie della crema.

Frullate grossolanamente le nocciole tostate insieme al torrone.

Poco prima di servire, unite il trito di nocciole e torrone alla crema pasticcera e mescolate. Delicatamente aggiungete la panna montata girando il composto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.

Farcite le coupelle con la crema ottenuta e spolverate con del cacao in polvere.

Consigli Accorgimenti Suggerimenti

- Cuocete pochi dischi alla volta in modo da avere il tempo di modellarli mentre la pasta è ancora morbida.

- Se preferite, anziché unire la panna montata al composto di crema pasticcera, potrete decorare le coupelle con dei fiocchi di panna.

- Quando fate la crema pasticcera è molto importante che il latte venga unito tiepido.

- La crema pasticcera la potete fare prima e conservare in frigorifero.

Quando sarà sciolta mettere la gelatina nel mixer con la ricotta, lo zucchero, l’estratto di fiori d’arancio, la vaniglia e metà dei mirtilli. Azionare il mixer finché non si sarà ottenuto un composto omogeneo.

Unire il resto dei mirtilli, mettere il composto in uno stampo e lasciare indurire in frigo per almeno cinque ore.

Servire la bavarese ai miritilli tagliata a fette.

Mettere le pere nel cestello e adagiarlo nella casseruola (l´acqua non deve bagnare le pere), mettere un coperchio e cuocere per una decina circa di minuti a seconda del grado di maturazione delle pere.
Togliere le pere dal cestello disponerle in un piatto da portata e lasciarle intiepidire.
Nel frattempo preparare la salsa versando in una casseruola il vino insieme a tutti gli aromi ed allo zucchero.
Farlo sobbollire a fuoco basso sino a quando si sarà ridotto di circa la metà diventando leggermente denso.

Stemperare la maizena con poca acqua e , continuando a mescolare, unire a filo al vino per addensarlo senza farlo ispessire troppo.
Lasciar sobbollire la salsa ancora per qualche istante , filtrare e lasciar raffreddare.
Versare la salsa in quattro coppette da dessert, disporre una pera in ognuna e servire.

Versare i tuorli in un pentolino, aggiungere lo zucchero rimasto, sbattere con una frusta fino a che non saranno ben montati, unite la farina setacciata il latte e la vanillina e trasferire il pentolino sul fuoco.
Cuocere a fuoco basso e, sempre mescolando, fare addensare il composto fino a che non diventa una crema.

Distribuire le mele in una pirofila disponendole a raggiera, versarvi sopra la crema, l´uvetta e le noci quindi mettere in forno già caldo a 200 gradi per circa 10-15 minuti fino a che la superficie comincerà a dorare.
Togliere dal forno e servire.

Lavare velocemente le fragole ed eliminare il picciolo.

Portare a ebollizione il latte e la panna, aromatizzati con la scorza di limone.

In una terrina mescolare le uova ed il tuorlo con i restanti 80 g di zucchero, versarvi il latte dopo aver eliminato la scorza di limone. Con il composto riempire gli stampini.
Cuocere la crema a bagnomaria in forno già caldo a 170° per 30 minuti.
Estrarre gli stampini dall´acqua, far raffreddare i créme caramel e poi conservarli in frigorifero.

Al momento di servire il dolce, passare le fragole al setaccio, raccogliere il puré ottenuto in una ciotola, unire lo zucchero a velo e versarne una cucchiaiata sul fondo dei piattini su cui si sformerà il créme caramel con salsa di fragole.

Estrarre ed eliminare dal riso tutte le scorzette d’arancia e unire, uno alla volta, i tuorli, quindi il mascarpone, la scorza grattugiata di mezza arancia ed i datteri tritati.

In un piatto fondo versare il liquore allungato con poca acqua, ed il succo filtrato dell’arancia, immergervi i biscotti e disporli sul fondo di una bella coppa o di una teglia da portata, ricoprire con il composto di riso e mettere a raffreddare per qualche ora. Al momento di servire il tiramisù di riso e datteri decorare il dolce con i filetti di datteri

Togliere l’impasto dal mixer, raccoglierlo a palla e metterlo in frigorifero, coperto, per mezz’ora.
Portare il forno alla temperatura di 200°.

Intanto imburrare una teglia e versarvi il contenuto di una busta di frutti di bosco ancora surgelati, distribuirvi due cucchiai di zucchero e unire le mele sbucciate e tagliate a dadini infine spruzzare con poco succo di limone e amalgamare.

Prendere la pasta refrigerata e sbriciolarla grossolanamente sopra la frutta. Infornare e cuocere per circa 25 minuti a 200°.

Il crumble ai frutti di bosco si serve preferibilmente tiepido, spolverizzato di zucchero a velo e accompagnato da una pallina di gelato alla crema.

Al momento di servire, cospargere con abbondante zucchero di canna e mettere la crema a gratinare sotto il grill per qualche minuto.

Togliere dal fuoco e unire il liquore e la colla di pesce prima ammollata in acqua fredda. Mescolare bene e lasciar raffreddare.

Pulire le fragole, conservarne la metà in frigorifero, protette con la pellicola in un contenitore di vetro, e affettare sottilmente le altre poi unirle alla panna non appena questa comincerà ad ispessirsi.

Versare il composto in uno stampo da plum cake e metterlo a rassodare completamente in frigorifero. Ci vorranno almeno tre ore.

Al momento di servire frullare le restanti fragole e versare la salsa ottenuta in un piatto da portata. Immergere velocemente lo stampo in acqua calda, capovolgere il dolce, affettarlo e servire disponendo le fette sopra la salsa di fragole.

Ammollare l´uvetta nel rum e unirla al composto insieme al liquore e a mezzo cucchiaino di cannella.

Incorporare gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto e versarlo in uno stampo da budino imburrato e infarinato, non superare la metà dello stampo.
Cuocere in forno a 180° per 45´.

Sfornare, far raffreddare e servire spolverizzato di zucchero a velo.