Ripetere fino a far combaciare le pieghe al centro, poi tagliare a fette di 1 cm. Cuocere a 180 gradi per 15 minuti.

Togliete le pere dal liquido di cottura ed adagiatele sul piatto da portata.

Colate il liquido di cottura e passatelo in una padella. Rimette la padella sul fuoco e fate restringere fino ad ottenere una consistenza sciropposa.

Lasciate raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente e con esso ricoprite le pere.

Consigli Accorgimenti Suggerimenti
- Potete farcire le pere con della granella di nocciola, con dei fiocchi di panna o con del gelato.

Battere le uova in una ciotola con lo zucchero, unire 250 gr. di farina e il lievito, i 100gr. di burro fuso, qualche cucchiaiata di latte e un pizzico di sale.

Lavorare il composto finchè sarà ben omogeneo, poi unire il cocco e pistacchi tritati.
Versare negli stampi imburrati e infarinati, ogni vaschetta va riempita poco più della metà perchè i muffin gonfieranno in cottura.

Infornare a 180° per circa 30 minuti.
In seguito lasciar raffreddare i dolcetti e poi sformarli.

Con un pennellino o un cucchiaino spalmare su ogni muffin uno strato sottile di miele e spolverizzare con del cocco tritato.
Eventualmente decorare a piacere con dello zucchero a velo.

Ingredienti per la Farcitura
- 100gr di panna montata
- 50 gr di torrone
- 50 gr di nocciole tostate

Preparazione delle coupelle: mettete il burro in una ciotola e fatelo ammorbidire a bagno maria o nel microonde. Unite lo zucchero a velo e lavorate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto morbido.

Unite la farina setacciata, il cacao setacciato, la polvere di vanillina e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto con un cucchiaio, oppure, se preferite, usate le fruste. Aggiungete gli albumi, uno alla volta, facendoli amalgamare bene.

Stendete un foglio di carta da forno sulla leccarda del forno.

Prendete delle cucchiaiate del composto e stendetelo sulla carta da forno in modo da formare un disco del diametro di circa dieci centimetri e dello spessore di circa un centimetro. Ripetete la stessa operazione con il resto del composto.

Infornate a forno già caldo a 200° e lasciate cuocere per circa 8 minuti. Togliete la leccarda dal forno e velocemente con le mani, uno alla volta, plasmate i dischi di pasta ancora caldi, su un oggetto di forma rotonda (una ciotolina) e con le mani pressate il disco di pasta in modo da ottenere la forma desiderata. Appoggiate delicatamente la forma ottenuta sul piano di lavoro e lasciate che la pasta raffreddi e si indurisca. Proseguite allo stesso modo con gli altri dischi di pasta.

Preparazione per la crema pasticcera: portate il latte ad ebollizione con il baccello di vaniglia aperto nel senso della lunghezza, oppure con la scorzetta di limone lavata e privata della parte bianca. Quando il latte ha raggiunto l’ebollizione, toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.

Lavorate i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una bella crema spumosa. Aggiungete un po’ di latte tiepido, continuando ad azionare le fruste. Unite la farina setacciata e continuate ad azionare le fruste in modo che la crema risulti liscia senza grumi. Poco alla volta proseguite con l’aggiunta di latte.

Versate il composto in un tegame considerando che cuocendo, il volume del composto aumenterà. Mettete il tegame sul fuoco a fiamma bassissima (o a bagno maria) e non smettete mai di girare con la frusta o con un cucchiaio di legno. Quando il composto raggiunge il bollore, lasciate cuocere per una decina di minuti continuando a girare.

Correggete la densità della crema aggiungendo un po’ di latte, se necessario. Trascorso il tempo di cottura, togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare. Spostate la crema in una ciotola e copritela con un panno umido o con un foglio di carta pellicola per evitare che si formi la crosta sulla superficie della crema.

Frullate grossolanamente le nocciole tostate insieme al torrone.

Poco prima di servire, unite il trito di nocciole e torrone alla crema pasticcera e mescolate. Delicatamente aggiungete la panna montata girando il composto con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto.

Farcite le coupelle con la crema ottenuta e spolverate con del cacao in polvere.

Consigli Accorgimenti Suggerimenti

- Cuocete pochi dischi alla volta in modo da avere il tempo di modellarli mentre la pasta è ancora morbida.

- Se preferite, anziché unire la panna montata al composto di crema pasticcera, potrete decorare le coupelle con dei fiocchi di panna.

- Quando fate la crema pasticcera è molto importante che il latte venga unito tiepido.

- La crema pasticcera la potete fare prima e conservare in frigorifero.

A parte scaldare la panna in una casseruola poi unire i restanti 180 g di cioccolato rotto a pezzetti e farlo sciogliere mescolando. Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare il rum, poi lasciar raffreddare completamente.

Con l’aiuto dello sbattitore elettrico, oppure con una frusta, sbattere bene il composto freddo e montarlo a crema.

Mettere il composto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e farcire i cannoli di cialda, quindi disporli su una griglia o un foglio di alluminio e decorarli con il cioccolato fuso e intiepidito fatto scendere a filo da un cono di carta forato.

Distribuire la granella sulle cialde e quando la copertura di cioccolato si sarà leggermente indurita disporli nel piatto da portata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Mettere tutti gli ingredienti su una spianatoia (farina setacciata insieme al lievito, uova, burro fuso, zucchero, vanillina, uvetta e gocce di cioccolato).
Impastare ed amalgamare bene tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare quindi una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Toglierla dal frigo e formare delle palline un po’ schiacciate.

Infornare su una teglia a 180° per circa 10 minuti a forno non ventilato più altri 10 minuti con il forno ventilato.
Ringraziamo Adriana Alexandru per la ricetta e la fotografia della realizzazione.

Mescolare le mandorle, lo zucchero a velo e il cacao con un frullino da cucina. Quindi setacciare la polverina con colino per eliminare i residui grandi.
Montare l’albume a neve, e quando comincia a rassodarsi versare man mano lo zucchero semolato finchè non diventa soda.

Versare la polvere secca sull’albume montato a neve ed incorporarlo con una spatolina in modo da ottenere un composto omogeneo.

A questo punto prendere la teglia da forno e formare con una sacca dei macarons ben distanziati, in modo che non si attacchino durante la cottura. Fare seccare per un’oretta circa prima di mettere in cottura.

Infornare per 20 minuti nel forno ventilato a circa 130°C.
Una volta terminata la cottura, attendere che i macarons si siano raffreddati; quindi staccarli dalla teglia e farcirli utilizzando una crema al cioccolato o della Nutella.

In alternativa si possono usare dei gusti diversi a piacere per preparare e testare altre farciture.

Spolverizzare col resto dello zucchero e infornare nuovamente per 5 minuti circa, poi lasciar intiepidire.

Rivestire le mele con la pasta sfoglia ripiegando verso l’interno l’eccedenza della pasta lungo tutto il bordo della teglia, rimboccando completamente lo strato di mele. Infornare per 20-25 minuti.

Sfornare la tarte tatin e rovesciarla ancora calda nel piatto da portata.

Servire tiepida accompagnata da panna liquida oppure con una pallina di gelato alla crema.

Mescolate il mascarpone alla crema di nocciole.

Spalmate la crema sulla parte piatta dell’amaretto. Accostate un secondo amaretto sullo strato di crema in modo da formare una pallina. Intingetela velocemente nel caffè, fatela sgocciolare e passatela sulle scaglie di cocco e fatela rotolare.

Ripetete le stesse operazioni per gli altri amaretti.

Sistemate le palline su un piatto di servizio. Mettete il piatto in frigorifero e servite i dolcetti freddi.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Come crema di nocciole la Nutella va benissimo.
- Se non avete il mascarpone, potete usare solo la Nutella.

Spostate il composto sul piano di lavoro infarinato e lavorate la pasta con le mani. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per circa un’ora.

Riprendete la pasta. Tagliatela a pezzetti e poco alla volta passatela nella macchina per stendere la pasta in modo da ottenere delle sfoglie finissime. Incidete la pasta con la rotella e ricavate tanti pezzetti a forma di losanghe.

Fate scaldare l’olio in padella e mettete nell’olio profondo pochi pezzi di pasta alla volta. Quando la pasta assume un colore dorato tirate fuori le bugie dall’olio e depositatele su della carta assorbente. Spolverate con dello zucchero a velo.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Il tempo di frittura delle bugie è brevissimo.