Cuocere i filetti di pollo con un filo d’olio in una padella ben calda,  farli dorare per circa 10 minuti rigirandoli un paio di volte, salare e lasciarli raffreddare.

Intanto preparare i restanti ingredienti: tagliare a dadini 100 g di Emmental, tagliare una costa di sedano a fettine, rompere grossolanamente le noci.

Riprendere i filetti di pollo ormai freddi e tagliarli a pezzi non troppo piccoli, unirli all’insalata insieme a tutti gli altri ingredienti e mescolare.

Preparare ora la salsa per condire l’insalata: in una tazza mettere 1 cucchiaio di aceto, un bel pizzico di sale, del pepe, un cucchiaio di senape forte, un cucchiaio di yogurt bianco e unire a filo l’olio sbattendo contemporaneamente il tutto con una forchetta per emulsionare bene. A piacere aggiungere anche un cucchiaino di sesamo o di pinoli tostati.

Versare la salsa sull’insalata, mescolare delicatamente e servire.

E’ una ricetta veloce, semplice e versatile. Adatta per qualsiasi stagione, per uno spuntino o per un secondo senza pretese. Si può utilizzare del pollo arrosto avanzato da precedenti preparazioni, sostituire il formaggio con altro tipo a piacere, aggiungere o cambiare tipo di frutta secca scegliendo fra arachidi tostate, mandorle o anacardi. La salsa alla senape darà all’insieme un tocco di gusto marcato e piacevole.

Pulire gli champignons privandoli della parte terrosa; lavarli e tagliarli a fettine.

In un recipiente tagliare i peperoni a filetti, aggiungere l´insalata lavata e spezzettata grossolanamente, quindi unire il petto di pollo tagliato a dadini, gli asparagi e gli champignons. Quindi condire con una salsina ottenuta sbattendo l´olio con il sale, il pepe, il prezzemolo e qualche filo di erba cipollina tagliuzzata con le forbici.

Lavare le foglie di radicchio, sgocciolarle bene e poi spezzettarle con le mani. Sgocciolare anche i carciofi poi tagliarli a metà e infine affettarli finemente. Ridurre a lamelle anche il formaggio e riunire tutto nell´insalatiera .

Emulsionare l´olio con del succo di limone, sale e pepe; versare il condimento sull´insalata, mescolare e servire.

A parte sminuzzare le acciughe, snocciolare le olive, sciacquare bene i capperi per eliminare il sale di conservazione, tagliare i cetriolini a rondelle ed il peperone a filetti. Riunire tutto in una insalatiera e aggiungere il cavolfiore che nel frattempo si sarà raffreddato. Condire con olio e poco aceto. Regolare di sale.

Ecco pronta l’insalata giardiniera.

Togliere agli champignons la parte terrosa del gambo e lavarli velocemente poi asciugarli e tagliarli a fettine sottili, unirli agli spinaci insieme al mais ben sgocciolato dal liquido di conservazione.
Versare subito sull’insalata un paio di cucchiaiate di succo di limone, salare, pepare e mescolare. Lasciar riposare qualche minuto prima di aggiungere l’olio e, se necessario, aggiustare di sale.

Al momento di servire unire anche il formaggio ridotto in sottili scaglie. Mescolare bene.

Preparare il condimento in una capace insalatiera. Mescolare bene l´olio con l´aceto, l´origano, il sale ed il pepe. Aggiungere tutti gli ingredienti e per ultimo la feta tagliata a tocchetti e le olive.

Ora è pronta da servire la vostra insalata alla feta.

Preparare una emulsione battendo in una ciotola lo yogurt con il succo del limone, un pizzico di sale e di pepe e poco olio aggiunto a filo sempre mescolando.
Riprendere le scorze d’arancia tenute da parte, tagliarle a julienne finissima e unirle all‘insalata di Capodanno, infine versare il condimento mescolando bene.

Dividere il finocchio in quattro parti, affettarli sottilmente e poi tagliare ogni fetta a julienne. Distribuire il ricavato in una terrina e coprire con un´emulsione di olio, succo di limone, finocchietto verde tagliuzzato fine, una presa di sale e qualche bacca di pepe rosa pestata grossolanamente.

Mescolare al momento di portare in tavola.

Unire i pomodori e la cipolla in un recipiente, ed aggiungere il peperoncino tritato in, quantità variabile a seconda dei gusti. Condire l’insalata piccante con sale, pepe e olio; infine decorare con il prezzemolo e servire in tavola.

Unire il curry e la panna lasciando addensare per qualche minuto quindi aggiungere lo yogurt e la ricotta sbattendo il composto con una frusta.
Unire l´emmenthal grattugiato mescolare e versare metà del composto sulle patate amalgamando il tutto delicatamente.

Servire in quattro terrine completando con il resto della salsa equamente distribuita e spolverizzando con prezzemolo tritato.