Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire unitamente ad uno spicchio di aglio in un tegame con i bordi un po’ alti dove avete messo un paio di cucchiai di olio.

Aggiungete i fiocchi di broccolo e fate insaporire per qualche minuto, salate e poi ricoprite i broccoli con acqua calda oppure con del brodo se desiderate che la crema sia più saporita. Mettete il coperchio al tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa mezz’ora.

Terminata la cottura eliminate lo spicchio di aglio e togliete qualche fiocco di broccolo per la decorazione dei piatti.

Prendete il frullatore ad immersione e frullate i broccoli direttamente nel tegame e riducete il tutto in crema.

La crema di broccoli è pronta per essere servita.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- A seconda che desideriate la crema più o meno cremosa dovete aumentare o ridurre il liquido di cottura (acqua o brodo).

- Se desiderate la crema più mantecata, fate sciogliere nella crema un po’ di ricotta o anche solamente un po’ di latte.

- Si può servire la crema con delle fette di pane casereccio abbrustolito.

In una casseruola far dorare gli spicchi d’aglio in 4 cucchiai d’olio quindi eliminarli ed unire la polpa di pomodoro, il brodo vegetale, l’acqua di cottura delle cozze e la metà dei ceci ridotti in puré con il passaverdura. Portare a bollore poi abbassare la fiamma e lasciar cuocere ancora 10 minuti.

Unire i restanti ceci, il sale ed il peperoncino, riportare a bollore e aggiungere la pasta. Regolare di sale.

Poco prima del termine della cottura unire le cozze ed il prezzemolo tritato. Mescolare e spegnere. Servire subito la minestra di ceci e cozze.

Qualche istante prima di spegnere insaporire con il pesto, versare subito la minestra di riso al pesto nelle fondine e accompagnare con formaggio grana grattugiato.

Imburrare 4 tegamini in coccio, disporre sul fondo una fetta di pane tostato e distribuirvi la zuppa dividendola equamente.

In un piatto sbattere l’uovo con sale, pepe, il formaggio grattugiato e versarlo in parti uguali nelle ciotole, distribuire qualche fiocchetto di burro e infornare a 200° per circa 10 minuti.

Servire la zuppa ben calda accompagnandola con altre fette di pane tostato.

Intanto portare a bollore un litro e mezzo di acqua salata e unire tutte le verdure compreso i piselli surgelati, tenere da parte solo gli asparagi che necessitano di una cottura più breve e andranno aggiunti al resto dopo circa mezz´ora. Proseguire la cottura ancora per 10 minuti infine aggiungere il riso e portare a cottura.

Togliere dal fuoco, aggiungere il pesto e dell´olio extravergine d´oliva, mescolare, cospargere di grana grattugiato e servire subito la minestra primavera.

Stemperare la fecola con il Kirsch, aggiungerla al composto di formaggi e continuare la cottura per altri 5 minuti, sempre mescolando. Trasferire il tegame sul fornellino da fonduta predisposto al centro della tavola e mantenere un´ebollizione lenta su fiamma bassissima.
Si serve con crostini di pane che verranno infilzati su spiedini di legno e intinti da ogni commensale nella fonduta ai formaggi svizzeri.

In un tegame scaldare qualche cucchiaiata di olio e rosolarvi la carota ed il sedano tritati. Dopo pochi minuti unire la verza e lasciarla appassire e insaporire una decina di minuti.

In un’altra pentola versare 1 litro abbondante di acqua, portarla a ebollizione e salarla.
Appena comincia a bollire versare la farina di mais a pioggia mescolando nello stesso tempo con una frusta per evitare che si formino grumi. Cuocere 8 minuti mescolando continuamente.

Sgocciolare i fagioli dal liquido di conservazione, sciacquarli sotto acqua corrente e aggiungerli nel tegame con la verza, dopo pochi minuti togliere dal fuoco.

Versare la polenta in un piatto da portata e completare con la preparazione di verza e fagioli. Servire subito.

Cuocervi i tagliolini rotti grossolanamente, a fine cottura unire il tuorlo sbattuto con poco brodo, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe. Mescolare bene e servire la minestra di asparagi.

Preparare un roux (base della besciamella) facendo sciogliere il burro al quale andrà aggiunto il cucchiaio di farina. Lasciar tostare pochi istanti sul fuoco mescolando continuamente.

Passare al passa-verdure la zucca cotta, riportarla sul fuoco aggiungere il roux mescolando con una frusta per qualche minuto, fino ad addensare il composto. Regolare di sale, se necessario.
Servire nelle fondine con parmigiano reggiano grattugiato e crostini di pane tostato.

Unire acqua bollente e salare. Abbassare la fiamma, coprire il tegame e portare a cottura. Nel frattempo far lessare a parte la pasta, scolarla e unirla alle lenticchie.