Creare quindi una crema rosa e se la stessa salsa lo richiede aggiungere un filo d’ olio senza esagerare.

Scottare le fette di pane in una griglia o in una piccola padella antiaderente ricordando di eliminare i bordi delle stesse, magari con una forma per dolci (quadrata, rotonda…).

Scottare la provola affumicata in una piccola griglia (ricordando di proteggerla sulla griglia con un foglio di carta forno) o anche in una piccola padella antiaderente (con o senza carta forno).

Aggiungere alle fette di pane la provola e la rucola, con un pizzico di pepe e una goccia d’olio extravergine. Abbinare al sandwich la salsa rosa precedentemente preparata, a specchio sul piatto o utilizzando una piccola ciotola o uno shoots (piccolo bicchiere) da bar.

Buon Appetito!
Matteo Ghigino

Stendere la pasta da pane, ritagliare dei dischi da 10-12 cm, mettere al centro un po´ di ripieno, ripiegare la pasta a mezzaluna e sigillare bene i bordi. Disporre i calzoni su una teglia foderata con carta forno, spennellarli leggermente con olio d´oliva e cuocerli per 15 minuti a 200° fino a quando appariranno dorati.

Servire caldi.

Scolare i cardi e tagliarli a listarelle.
Tagliare a pezzetti piccoli il baccalà precedentemente messo a bagno per un giorno.
Tagliare a pezzetti la mozzarella.

Stendere sulla pasta sfoglia baccalà , cardi e mozzarella.
Arrotolare e spennellare bene con l’uovo intero sbattuto.
Infornare a forno caldo e cuocere per 30 minuti a 200 gradi.

Fare il sugo con i pomodori. Mettere uno spicchio d’aglio nell’olio. Unire i pomodori a pezzetti e le foglie di basilico. Salare. Fare cuocere per 15 minuti e passare nel passaverdure.

Mettere la salsa nel piatto di portata dove verrà appoggiato lo strudel di cardi e baccalà tagliato a fette.

Versare la pasta su un piano spolverato di farina e lavorare leggermente. Stenderla con il mattarello, versare un po’ di olio e con le mani cospargerlo su tutta la pasta. Ripiegare la tutto e lavorare nuovamente. Ridistendere con il mattarello e riversare un po’ di olio e cospargere nuovamente.

Pulire e far stufare gli spinaci in una pentola, scolarli della loro acqua. Appoggiare sulla pasta uno strato di spinaci, le fette di salame, le olive nere e il primo sale.

Arrotolare formando un salame, quindi tagliare dei tronchetti della lunghezza di circa 6/7 centimetri, cercare di chiudere i lati tirando la pasta. Spennellare poi con lo sbattuto la superficie dei bocconcini di pasta di pane ed infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Lasciare infine riposare coperti da un tovagliolo e servire tiepidi.

Spolverare il tavola da lavoro di farina. Rovesciare sopra l’impasto. Fare una fontana e mettere le noci, le olive snocciolate, i capperi sciacquati e la buccia d’arancia grattugiata.
Impastare. Pulirsi le mani con la farina.

Dividere l’impasto in tre parti e fare dei filoncini. Aiutarsi al bisogno con un po’ di farina. Disporre sulla teglia del forno la carta da forno. Posare i cantuccini salati e spennellare con l’uovo sbattuto.

Infornare e cuocere a 180° C per 30 minuti circa. Questo panificato é ottimo da servire con l’aperitivo.

Disporre la farina a fontana senza sale, quindi unire la patata schiacciata, il lievito sciolto, i 125 gr. di acqua e iniziare a lavorare con la forchetta.

Aggiungere il latte; aiutarsi con la forchetta e poi con le mani. Impastare fino a formare una palla. Mettere in un grilletto e incidere sulla superficie una croce; lasciare riposare coperto con uno strofinaccio per 30 minuti.

Fare scaldare 25 gr. di olio di oliva e unire tre cucchiai di rosmarino tritato, lasciare raffreddare, salare.

Allargare la pasta, unire l’olio con il rosmarino e impastare. Lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Staccare delle palline di pasta aiutandosi con un po’ di farina. Stendere la pasta con l’apposita macchina e formare delle strisce.

Spennellare i crackers con olio e rosmarino. Tagliare delle striscioline piccole e appoggiare sulla teglia ricoperta della carta da forno.

Informare per dieci minuti a 180° C.

In un angolo mettere il sale con un po’ di farina tenuta da parte. Solo alla fine unire questa farina salata con il resto dell’impasto.

Cominciare ad impastare. All’inizio aiutarsi con la forchetta stando attenti a non rompere gli argini della fontana. Successivamente impastare con le mani.

Fare delle piccole porzioni di pasta e distenderle con il mattarello a forma di pizzette dello spessore di mezzo centimetro. Mettere un po’ di farina sul mattarello perché non attacchi alla pasta.

Al centro della pizzetta mettere la farcitura, che può essere fatta con ricotta, parmigiano e prosciutto cotto a listarelle, oppure con spinaci, parmigiano, ricotta, uova e noce moscata, oppure con wurstel e provolone.

Ripiegare il calzoncino ripieno su se stesso. Chiudere i bordi spingendo con le dita e incidere con la rotella che si usa per gli agnolotti.

Cuocere in forno a 180° per 20 minuti. In questo caso i calzoni vanno spennellati con il tuorlo d’uovo, oppure si possono far friggere in olio bollente.

Stendere con il mattarello l’impasto ottenuto fino ad ottenere lo spessore di 1 cm. Ritagliare con una formina tanti cuoricini.

Spennellare i cuoricini con l’uovo sbattuto. Spolverare di paprika dolce e un po’ di pepe. Infornare a 180°C per qualche minuto.

Disporre la farina a fontana. Versare al centro della farina l’olio e l’acqua. Inizialmente girare con la forchetta e poi impastare.

Lasciare riposare un quarto d’ora in frigorifero. Stendere la pasta con il mattarello fino a formare un foglio di un centimetro. Con una formina ricavare delle focaccine rotonde e disporle sulla carta da forno.

Spennellare la superficie delle focaccine con con un goccio d’olio mescolato ad acqua. Spolverare di salvia e sale grosso pestati.

Informare a forno caldo a 220°C per 10 minuti.