Lasciare raffreddare e poi frullare. Lavorare la carne frullata con 100 gr di burro morbido. Montare la panna e unirla all’impasto con dei grani di pepe rosso e di pepe verde tritati.
Salare quanto basta.

Lasciare raffreddare in frigorifero. Servire la spuma di faraona sul pane a cassetta.

Cospargere della cannella sulle fette di pan carré e tostarle in forno. Frullare i topinabur e servirli con i crostini.

Servire con verdure crude tagliate a bastoncini (peperoni, carote, sedano).

Lasciare cuocere per una ventina di minuti, bagnare con il brandy, insaporire quindi con un po’ di sale e pepe.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare, far quindi fondere il burro a bagnomaria e versarlo nel frullatore assieme alla carne. Frullare per qualche minuto, quindi versare il composto in una terrina e mettere in frigorifero per circa 60 minuti prima di servire in tavola.

Foderare uno stampo con alcune fette di salmone, facendo fuoriuscire una parte di esse dal bordo. Frullare il resto del salmone con i gamberetti, la polpa confezionata, la panna e il pepe.

Amalgamare il composto alla colla di pesce che sarà stato lasciato in ammollo in precedenza, sarà stato strizzato e fatto sciogliere sulla fiamma bassa con un po’ di panna.

Versare poi il tutto nello stampo che andrà battuto con un colpo secco sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali bolle d’aria. Livellare il paté ricoprendolo con le fette di salmone che fuoriescono dai bordi.

Lasciare a raffreddare in frigo per alcune ore, quindi sformare e servire con una spolverata di trito di erba cipollina.

Togliere poi dal latte e sminuzzarle in maniera grossolana. Metterle nel frullatore con del formaggio, un po’ di panna, del succo di limone e un pizzico di pepe nero macinato.

Frullare fino ad ottenere un patè cremoso che si potrà conservare in frigorifero.

Frullare fino ad ottenere un patè di ceci omogeneo.

Mettere il tutto nel frullatore, aggiungere dell’aglio spellato, del prezzemolo e del basilico, quindi unire dell’olio, del sale e frullare bene.

Se si volesse addensare ulteriormente il patè vegetale, incorporare una patata bollita e schiacciata e un filo d’olio.

Levare gli aromi, passare i fegatini di pollo ancora caldi nel tritatutto.

Mettere il composto in una terrina, unirvi quindi 100 gr. di burro fuso raffreddato, versare il cognac e la panna leggermente montata, continuando a mescolare.

Mettere a raffreddare in frigo per alcune ore.