In un tegame a fondo spesso far soffriggere 2 spicchi d’aglio in abbondante olio di oliva, avendo cura di infilzarli prima con uno stuzzicadenti per facilitarne l’ eliminazione in un secondo momento.

Versare ora i dadini di melanzana e lasciarli dorare per qualche minuto nell’olio,  quindi unire una scatola di polpa di pomodoro e salare, aggiungere qualche foglia di basilico e cuocere venti minuti circa. Eliminare l’aglio, regolare di sale e spegnere.

Cuocere le pennette e scolarle al dente, versare la pasta in una teglia da forno, condire con il sugo, aggiungere una mozzarella tagliata a dadini e  mescolare bene. Cospargere generosamente con grana grattugiato e infornare per 15′ a 180 gradi.

Incidere ogni gambero sul dorso per eliminare più agevolmente il budello poi risciacquarli velocemente e conservali in frigorifero, coperti, fino al momento dell’utilizzo.

Preparare ora il condimento a base di pesce:  mettere su medio fuoco una padella con poco olio e far soffriggere gli scarti del pesce (teste e carapaci) schiacciandoli bene con una forchetta. Dopo qualche minuto unire un mestolo di acqua bollente salata o di brodo vegetale e un cucchiaino di concentrato di pomodoro. Far restringere e poi filtrare.

Spuntare le zucchine, lavarle asciugarle e tagliarle a rondelle di mezzo centimetro.

Far soffriggere in tre cucchiai d’olio due spicchi d’aglio interi ed uno scalogno tritato, unire le zucchine, salarle e tenerle su fuoco vivace per 5 minuti. Unire un po’ del condimento a base di pesce preparato e filtrato in precedenza, dopo circa 10 minuti eliminare l ’aglio e aggiungere i gamberoni ed il resto del condimento.

Scolare la pasta ancora un po’ al dente e rovesciarla in padella, portarla a cottura mantecandola se necessario con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta. Due, tre minuti al massimo su fuoco vivace poi spegnere, cospargere di prezzemolo tritato e pepe bianco macinato al momento e servire subito

Questa ricetta, caratterizzata dall’aggiunta di un semplice e veloce fumetto di pesce preparato con gli scarti dei gamberi, col suo delizioso e intenso profumo di mare darà un tocco di sapore in più al piatto.

Mondare la cipolla e tritarla finemente. In una padella far scaldare tre cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla a fuoco basso poi aggiungere i carciofi tagliati a fettine e lasciar insaporire.
Pelare e sbriciolare la salsiccia e soffriggerla a parte in una padella antiaderente, scolare il grasso in eccesso e unire la polpa di salsiccia ai carciofi. Irrorare con il vino bianco, far sfumare un minuto e unire il brodo caldo.
Regolare di sale e lasciar stufare per 10 minuti.

Portare a ebollizione dell’acqua salata in cui far cuocere le penne, scolarle ancora al dente e trasferirle nella padella. Mantecare le penne con un po’ dell’acqua di cottura, unire il formaggio grattugiato e del pepe macinato al momento. Servire immediatamente.

Lavare i pomodori, spellarli dopo averli tuffati in acqua bollente per qualche secondo, quindi tagliarli a metà, eliminare i semi e tagliarli a pezzetti

Tritare la cipolla, farla rosolare dolcemente in 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unire i pomodori e dopo qualche minuto salare. Continuare la cottura per circa 20 minuti.  Prima di spegnere unire una manciata di foglie di basilico.

Mentre il sugo cuoce riprendere le melanzane già affettate e salate. Spremere fra le mani 4 o 5 fette per volta, strizzarle con forza per eliminare completamente l’acqua di vegetazione, non c’è bisogno di sciacquarle.

Friggerle in olio caldo e metterle ad asciugare su carta da cucina.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli e condirli con il sugo di pomodoro, distribuire su ogni piatto alcune fette di melanzane fritte e terminare con la ricotta salata grattugiata sul momento.

Dopo circa 10 minuti aggiungere anche le zucchine, che avrete tagliato in precedenza ottenendo delle strisce sottili; e i fiori di zucca (senza pistillo e sempre a strisce sottili).

Lasciare in cottura per altri 10 minuti e infine far mantecare per 3 o 4 minuti.
Aggiungere il parmigiano e servire guarnendo con qualche foglia di basilico.

Ed ecco pronto il risotto con fiori di zucca.

Sbucciare le patate, affettarle finemente e farle sbollentare 2 minuti in acqua bollente salata, scolare e far intiepidire.

Tritare aglio e prezzemolo.

Pulire i pomodorini e tagliarli a metà.

Affettare la cipolla e disporla sul fondo di una tortiera, coprirle con uno strato di patate, cozze, poco aglio e prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, olio e sale, metà del riso. Fare un nuovo strato partendo dalle patate, terminare con il riso e coprire con le restanti fette di patata, una spolverata di parmigiano, aglio e prezzemolo, sale e olio.

Versare sulla preparazione tutto il liquido delle cozze e se necessario aggiungere dell’acqua per arrivare a coprire a filo le patate.

Coprire la tortiera con alluminio e cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti, controllando che il riso assorba completamente il liquido. A cottura quasi ultimata eliminare l’alluminio e far gratinare.

Unire quindi la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciar cuocere ancora per 15 minuti.

Nel frattempo avrete messo a cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente, condirle con la salsa ben calda e servire con eventuale aggiunta di parmigiano.

Estraete uno ad uno i carciofi dall’acqua. Spremeteli con le mani per far fuoriuscire l’acqua e tagliateli a spicchi. Asportate l’eventuale barbetta che trovate all’interno. Tagliate ogni spicchio a fettine e buttatele subito in padella con un po’ di olio e uno spicchio di aglio. Fate rosolare per una decina di minuti. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. A fine cottura salate, pepate e unite un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparate l’impasto per le polpette. Amalgamate la carne tritata di agnello con una manciata di mollica di pane ammorbidita nel latte, un uovo, sale e pepe.

Fate delle polpette della dimensione di una ciliegia. Per facilitare il lavoro, bagnatevi sovente le mani, mettete una piccola porzione di impasto sul palmo di una mano e fatelo scorrere fra i palmi delle due mani fino ad ottenere una forma rotonda. Continuate fino a terminare l’impasto.

Buttate le fettuccine in acqua salata e bollente. Scolatele al dente e passatele in padella con i carciofi stufati. Allungate con la panna che avete prima fatto scaldare..

Servite le fettuccine con al centro le polpettine.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- Non esitate a togliere tutte le parti dure del carciofo anche se lo scarto è veramente tanto.

In una padella antiaderente mettere lo spicchio d’aglio a rosolare nell’olio. Togliere l’aglio e aggiungere la carne di agnello, quando sarà ben rosolata aggiungere il vino rosso e lasciar sfumare.

Continuare la cottura dell’agnello per circa 30 minuti dopo aver aggiunto la salsa di pomodoro, 1 bicchiere d’acqua e il peperoncino; aggiustare di sale e pepe. Unire infine le fave precedentemente sbucciate. Lasciar cuocere ancora 10 minuti.

Nel frattempo avrete fatto cuocere i gnocchetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e versarli nella pentola con il sugo di agnello.

Far insaporire per qualche minuto e servire ben caldi in tavola con eventuale aggiunta di scaglie di pecorino.

Affettate finemente la cipolla e fatela imbiondire unitamente ad uno spicchio di aglio in un tegame con i bordi un po’ alti dove avete messo un paio di cucchiai di olio.

Aggiungete i fiocchi di broccolo e fate insaporire per qualche minuto, salate e poi ricoprite i broccoli con acqua calda oppure con del brodo se desiderate che la crema sia più saporita. Mettete il coperchio al tegame, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa mezz’ora.

Terminata la cottura eliminate lo spicchio di aglio e togliete qualche fiocco di broccolo per la decorazione dei piatti.

Prendete il frullatore ad immersione e frullate i broccoli direttamente nel tegame e riducete il tutto in crema.

La crema di broccoli è pronta per essere servita.

CONSIGLI ACCORGIMENTI SUGGERIMENTI

- A seconda che desideriate la crema più o meno cremosa dovete aumentare o ridurre il liquido di cottura (acqua o brodo).

- Se desiderate la crema più mantecata, fate sciogliere nella crema un po’ di ricotta o anche solamente un po’ di latte.

- Si può servire la crema con delle fette di pane casereccio abbrustolito.