Ricetta minestra di asparagi su Ricette Semplici

Minestra di asparagi

Nella categoria: Minestre e Zuppe

Informazioni:

Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

Ingredienti:

300 gr. di asparagi sottili
mezzo porro
2 patate
30 gr. di burro
30 gr. parmigiano grattugiato
un tuorlo
sale e pepe
80 gr. di tagliolini secchi

Preparazione:

Affettare il porro molto finemente e farlo appassire nel burro, unire gli asparagi lavati e tagliati a pezzetti e le patate sbucciate e poi tagliate a dadini. Dopo aver fatto insaporire il tutto per qualche minuto aggiungere mezzo litro di acqua, salare e lasciar cuocere per venti minuti circa.

Cuocervi i tagliolini rotti grossolanamente, a fine cottura unire il tuorlo sbattuto con poco brodo, due cucchiaiate di parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe. Mescolare bene e servire la minestra di asparagi.

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