Ricetta minestra di riso al pesto su Ricette Semplici

Minestra di riso al pesto

Nella categoria: Minestre e Zuppe

Informazioni:

Tempo di cottura: 60 minuti
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

Ingredienti:

200 gr. di riso
100 gr. di fagioli freschi o surgelati
200 gr. di cavolo verza
una patata
una cucchiaiata di pesto ligure
due litri di brodo vegetale
olio
sale
pepe

Preparazione:

Tagliare la verza a striscioline sottili quindi lavarle con cura e sgocciolare appena. Far stufare lentamente in poco olio d’oliva a recipiente coperto, poi aggiungere i fagioli e la patata pelata e tagliata a piccoli pezzi. Coprire con il brodo e portare a ebollizione. Quando i fagioli risulteranno teneri aggiungere il riso e portare a cottura.

Qualche istante prima di spegnere insaporire con il pesto, versare subito la minestra di riso al pesto nelle fondine e accompagnare con formaggio grana grattugiato.

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