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Pasta al ragù di salmone

Nella categoria: Pasta
Pasta al ragù di salmone

    Informazioni:

  • Tempo di cottura: 20 minuti
  • Difficoltà: Media
  • Porzioni: 6

Ingredienti:

  • 150 gr. di pomodori pelati
  • 300 gr. di salmone fresco
  • 40 gr. di burro
  • una cipolla
  • uno spicchio d'aglio
  • mezzo cucchiaino di semi di finocchio
  • sale
  • pepe
  • una carota
  • una costa di sedano
  • 1 dl di vino bianco secco

Preparazione:

Per preparare il court-bouillon in cui lessare il salmone, mettere a bollire un litro d’acqua con mezza cipolla ad anelli, una carota a rondelle e qualche pezzetto di sedano. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e qualche grano di pepe, salare e lasciar cuocere una decina di minuti. Lessare il salmone per pochi minuti, lasciarlo raffreddare dentro il court-bouillon.

Scolare il pesce, sminuzzarlo ed eliminare accuratamente tutte le lische. Far appassire in una padella mezza cipolla in due cucchiai d’olio d’oliva e 40 gr. di burro, unire il salmone e lasciarlo insaporire qualche minuto. A parte far soffriggere l’aglio in poco olio d’oliva, toglierlo quando sarà dorato e aggiungere i pelati, i semi di finocchio e il sale. Far cuocere 10 minuti circa e infine unirlo al salmone. Lasciare il sugo sul fuoco ancora cinque minuti.

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